天堂拼饭日记—锡纸焗鱼腩

这是专门用来试验结果很成功的菜。
                    By天堂游 Heaven_Travel

                                          锡纸焗鱼腩

关于这个菜我得从拼饭前说起，囧家夫妻说很喜欢我们居住小区某餐馆的一味菜。
叫锡纸烧汁焗鲈鱼，说很好吃。就这个鲈鱼我们还讨论一番，她问我——你能做不？
我说啥样子的？她说原条鲈鱼炸，然后锡纸包住。。我再问——铁板上吗？
她说还得火烧，我糊涂了，然后她又说——还要浇汁呢，这个汁是典型的广东口味的。
酸酸甜甜得。。。

她形容得很精彩，我感觉很迷糊，我就说——要不，你们再出去吃饭得时候，叫上我
试一下吧！（俺绝对没有蹭饭的意图，嘿嘿）

她说——好啊，我们今天就去那个餐馆，菜点好了叫你~~

于是晚饭时间，他们点好了菜，打电话让我出来，结果当我喜滋滋要出门得时候
粉条来电话说，在我家附近的医院，要来吃饭。完蛋了，我得百米冲刺赶去饭馆
再百米冲刺赶回家给粉条做饭。

到达的时候，鲈鱼刚好上桌，用锡纸包着，碟子上装了酒，点了火在烧。能烧起来
估计那个酒的度数不低啊，酒味很浓烈。囧家夫妻给我递上筷子，让我试一下。
当我喜滋滋地夹鲈鱼的时候，电话响了。。哎呀，粉条到了阿。。

我只好囫囵吞枣 般吃了几口鲈鱼，点了点汁试一下就跑回家接粉条了。好郁闷阿
都没有好好品尝阿。如果时间允许，说不定能蹭个饭呢！

回家以后我仔细回味那个菜，那个汁乃是精华，我初步推断出有茄汁 酱油 砂糖。。
我还特意Baidu了这个菜，原来里面还加了口急汁，烧烤专用的阿！大致上掌握了
做法，接下来就得试验了。当然，试验对象从粉条身上开始。。嘿嘿

我和粉条都喜欢吃鱼腩，所以这次先用鱼腩试验~~

锡纸焗鱼腩：

材料：锡纸 二锅头（或头曲）鱼腩（其他鱼都可以）万用炸粉 盐 料酒 油 姜 葱 蒜
      芝麻 
酱汁材料：口急汁 茄汁 酱油 砂糖 油 麻油 水 玉米淀粉 盐

1鱼腩洗干净晾干水 葱 蒜 姜切碎备用
2。鱼腩加入适量的油 少许盐 料酒 混合姜蒜腌5-10分钟
3鱼腩均匀拍上万用炸粉下油锅炸至香脆 表面金黄色捞起
4把鱼腩均匀铺在锡纸上 少许油烧热油锅 倒2大茶匙口急汁 2大茶匙茄汁 少许酱油
适量的砂糖 少许盐 适量的水混合搅拌均匀慢火加热调配至适合自己的味道
撒麻油 适量玉米淀粉加水搅拌均匀倒入勾成芡汁
5把芡汁倒在鱼腩上 撒芝麻 葱 然后再取锡纸一张覆盖在上面 包好封口

关于焗鱼腩的办法——酒楼是烧着上锅的，在家可能没有这样的设备，当然，也有在家也能焗
鱼腩的办法。例如把包好的鱼腩用架子架在锅内，慢火烧热锅，制造干蒸效果 最后浇酒 然后熄火
慢慢焗3-5分钟，也可以采用平底锅，把鱼腩放入内慢火干烧，接着浇酒，这样会有火焰。然后
直接盖上锅盖，然后熄火慢火焗3-5分钟。如果在家做，以上2种办法是最好的。又或者如果有
烤箱的话，180度预热10分钟后 放入包好的鱼焗3-5分钟。这样也可以~~微波炉也可以。不过
请大家注意——必须在烧烤状态下进行。。。千万不要包着锡纸拿去微波哦！

焗好后，揭开锡纸，好香哦，我尝了一口，汁做的好像阿，粉条还说，如果汁更多就好了。
拿来拌饭好好吃，鱼腩好香好滑哦！

The end Heaven_Travel

更正公告：昨天发表的《健康酸奶杯》第一个菜谱最后一个步骤应该是——浇上酸奶 撒水果
哈哈而不是撒酸奶，太粗心了。。。很抱歉阿，嘿嘿~~~

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