女王的厨房之鲜淮山焖乳猪

处理淮山真是个技术活哦！
                By天堂游 Heaven_Travel

                                     关于鲜淮山（山药）

山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。
具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、
带下等症。不过,山药有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。

                                      鲜淮山焖乳猪

广东人淮山一般都用来熬汤，而且都是使用晒干的淮山比较多，老实说我还没有特别注意过
新鲜的淮山是咋个样子的。我感觉我无知得好像曾经看过某报纸的小学生说没有见过煮熟剥掉
壳的鸡蛋一样。

太后知道我爱吃开平的烧乳猪，特意给我留下了好几条带回广州，我记得大洋的柏柏做过鲜
淮山焖乳猪，这下真好了，因为冰过的乳猪不脆也没有那么好吃。所以用淮山来焖也不错哦。
不过处理淮山真是噩梦阿，去皮以后马上发黄变黑，而且我没有戴手套削皮，结果手痒S了。
根据这次手忙脚乱处理后，顺便和做过好几次淮山的花JJ谈了下。总结经验如下

经验1：某些品种的淮山削皮不会变色，不过我不知道那些品种，如果那个知道，请告知我哦
经验2：最好戴手套削皮，去皮的淮山滑溜溜的，而且防止过敏手痒，如果不幸中招
       可用食盐涂抹在瘙痒处搓几分钟，再等几分钟冲水就行了。削芋头遇到这样的情况也可以
       如此处理
经验3：准备食盐水2盘，一盘边削皮边浸泡，避免淮山变色过于迅速，去皮切好后再换水浸泡片刻
经验4：柏柏提供的，淮山是清淡的食材，所以不必加姜蒜那些东东混炒，这样炒就行了。

鲜淮山焖乳猪：

材料：烧乳猪2条 淮山一根 酱油 蚝油 盐 油 麻油

1． 烧乳猪解冻切块 淮山去皮切块泡盐水备用
2． 烧乳猪下油锅爆炒片刻后加入淮山加1茶匙料酒混炒片刻
3． 加水（浸过菜面）加盐 适量的酱油 蚝油调味后中慢火焖15-20分钟淮山软身收汁加少许
麻油调味即可装盘

这样的组合味道真不错，我喜欢稍微留点汁水拌饭吃，味道真好啊！

The end Heaven_Travel

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