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女王的厨房之戚风蛋卷
(2007-05-21 12:41:31)| 分类： 天堂美食日记 |
警告：本蛋卷只适合烤箱制作，绝对不适合各种型号包括带烧烤的微波炉。
请各小白别折磨你家中任何一位家属的胃部健康以及浪费材料！
成本不足5元的戚风蛋卷换一台面包机。。Oh yeah！
By天堂游 Heaven_Travel
戚风蛋卷
我这个人很执着，就是我坚持做任何一件事情必需要自己力所能及，
以及准备充足才行。
好像我diy糕点和面包一样。假如我手头的材料不足够让我成功diy一款糕点。
我就绝对不做那个东西，因为成功作出美味的甜品，必须的器具和充足的材料
以及对此甜品的充分认识是最重要的。因为这样能够减少自己失败的概率。
虽然我很想做慕丝蛋糕，很想做夹心，很想做奶油，很想整芝士。。。但是我
还没充分掌握作出基础蛋糕，我又怎么能去挑战那些高难度的甜品呢？
在我挑战难度之前，唯一可行的方式就是要不断去学习，充实自己的知识。
戚风蛋糕我做得差不多了，我看到别人做蛋卷我很羡慕，不过淡奶油没存货了。
其他味道的材料也没有了。但是我好想做啊，怎么办呢？于是我就想到不如
做一个最简单的戚风蛋卷好了，把基础入门蛋糕换另外一种方式做出来！
虽然戚风方子我已经掌握了，不过对于蛋卷的做法我还是参考了高手们的菜谱。
结果真的是发现各家各派的方子都不一样，虽然材料差不多，但是都会在某些
地方出现不同之处。于是我就按照我目前所掌握的知识，用最简单的办法把
最基本的戚风蛋卷做出来了，这次的蛋卷获得邻居以及挑嘴的王太后的好评。
太后还高兴的主动切了几块送邻居，还说要我马上再加做一条，她明天送去
爸爸的公司让爸爸和其他同事也尝一下味道！
结果，我成功用这个蛋卷让老爸心服口服资助我买面包机，之前都给提起。
他虽然口答应了，不过也是不情愿的，觉得女儿又买乱七八糟的东西浪费钱。
不过这次看到我真的给他弄出个很像样子的东西，还得到公司的同事称赞，说
我这个真材实料无添加，比外面店铺卖的健康多了。他很有面子，再加上太后
给我美言了好几句，他就痛快答应了！
先上女王版本，最基础的戚风蛋卷的菜谱，等我在淘宝订购的材料到达后。我就
挑战其他味道的蛋卷！
戚风蛋卷菜谱：
材料：鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G（根据
个人喜好甜度调整）分开2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML
1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄
乳黄色状态
2． 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙
3． 加入牛奶，方法同2
4． 低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀
5． 低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋
6． 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何
液体流出即成）
7． 把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
8． 锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替）
9． 烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤
10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳）
根据时间，大概23-28分钟左右即成！可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净
表示蛋糕烤好了，可取出！
10．蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。
11．蛋糕定型后，切块即可享用。
我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧！卷的时候
要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：）
大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以
做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的！
做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的
兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。
p.s再次警告各位小白，千万不要看了这篇文章兴奋过度心痒难耐好奇心驱使下。
在材料不足以及无烤箱的情况去diy这个蛋糕卷！微波炉做不出这个东西。
搅拌器不能把蛋清打至硬性发泡，大家还是老老实实等材料齐全了再尝试！
还有，千万别好像我当初那么神经病，用生油代替色拉油或者牛油，切记切记！
The end Heaven_Travel
http://photo1.bababian.com/upload/20070520/BEB8DF7EABEFDEEF0062D2E492E6EBCC_500.jpg
http://photo1.bababian.com/upload/20070520/AFEE95A1A73D1D4023AD96A88C69F979_500.jpg
http://photo1.bababian.com/upload/20070520/8AE592D655277BF417FE3B1EBBC1E4C3_500.jpg
http://photo1.bababian.com/upload/20070520/D0E3D66A320DF19735E2B11352492D5E_500.jpg
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请各小白别折磨你家中任何一位家属的胃部健康以及浪费材料！
成本不足5元的戚风蛋卷换一台面包机。。Oh yeah！
By天堂游 Heaven_Travel
戚风蛋卷
我这个人很执着，就是我坚持做任何一件事情必需要自己力所能及，
以及准备充足才行。
好像我diy糕点和面包一样。假如我手头的材料不足够让我成功diy一款糕点。
我就绝对不做那个东西，因为成功作出美味的甜品，必须的器具和充足的材料
以及对此甜品的充分认识是最重要的。因为这样能够减少自己失败的概率。
虽然我很想做慕丝蛋糕，很想做夹心，很想做奶油，很想整芝士。。。但是我
还没充分掌握作出基础蛋糕，我又怎么能去挑战那些高难度的甜品呢？
在我挑战难度之前，唯一可行的方式就是要不断去学习，充实自己的知识。
戚风蛋糕我做得差不多了，我看到别人做蛋卷我很羡慕，不过淡奶油没存货了。
其他味道的材料也没有了。但是我好想做啊，怎么办呢？于是我就想到不如
做一个最简单的戚风蛋卷好了，把基础入门蛋糕换另外一种方式做出来！
虽然戚风方子我已经掌握了，不过对于蛋卷的做法我还是参考了高手们的菜谱。
结果真的是发现各家各派的方子都不一样，虽然材料差不多，但是都会在某些
地方出现不同之处。于是我就按照我目前所掌握的知识，用最简单的办法把
最基本的戚风蛋卷做出来了，这次的蛋卷获得邻居以及挑嘴的王太后的好评。
太后还高兴的主动切了几块送邻居，还说要我马上再加做一条，她明天送去
爸爸的公司让爸爸和其他同事也尝一下味道！
结果，我成功用这个蛋卷让老爸心服口服资助我买面包机，之前都给提起。
他虽然口答应了，不过也是不情愿的，觉得女儿又买乱七八糟的东西浪费钱。
不过这次看到我真的给他弄出个很像样子的东西，还得到公司的同事称赞，说
我这个真材实料无添加，比外面店铺卖的健康多了。他很有面子，再加上太后
给我美言了好几句，他就痛快答应了！
先上女王版本，最基础的戚风蛋卷的菜谱，等我在淘宝订购的材料到达后。我就
挑战其他味道的蛋卷！
戚风蛋卷菜谱：
材料：鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G（根据
个人喜好甜度调整）分开2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML
1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄
乳黄色状态
2． 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙
3． 加入牛奶，方法同2
4． 低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀
5． 低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋
6． 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何
液体流出即成）
7． 把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
8． 锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替）
9． 烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤
10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳）
根据时间，大概23-28分钟左右即成！可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净
表示蛋糕烤好了，可取出！
10．蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。
11．蛋糕定型后，切块即可享用。
我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧！卷的时候
要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：）
大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以
做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的！
做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的
兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。
p.s再次警告各位小白，千万不要看了这篇文章兴奋过度心痒难耐好奇心驱使下。
在材料不足以及无烤箱的情况去diy这个蛋糕卷！微波炉做不出这个东西。
搅拌器不能把蛋清打至硬性发泡，大家还是老老实实等材料齐全了再尝试！
还有，千万别好像我当初那么神经病，用生油代替色拉油或者牛油，切记切记！
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