天堂美食日记—传说中的云吞面

为吃无视三脂高，为吃抢老公的钱包不眨眼！
By天堂游 Heaven_Travel


传说中的味道

记得我过去的《天堂美食日记—大城小味》里面讲述关于我小学时代光顾面店
的故事。那间店就坐落在西湖路大马站的入口，我小学时代已经开业了很久了，
附近上班的人和学生都喜欢跑去那里吃东西。我最喜欢就是吃那里的牛腩面和云吞面。

10多年过去了，西湖路的灯光夜市消失了，变成了商业步行街，而面店
的原地址变成了商业大楼。店里和蔼可亲的老板，拽得要命的服务员已经成为
我脑海中的回忆，但是我依然在寻找往昔的美味，因为这份美味已经深深印在
我的脑海中。

现在的我，似乎怎么样也吃不回童年时代那份味道了。。。

今年，《女王的厨房》系列推出后，有部分堂粉受不了我从天河变态死白领变身
成为贤惠厨房人妻的形象，大叫抗议。。。

你们抗议也没有办法，因为在作品里面从来都是我说了算，而且算命大师说我
年底能出嫁，而最近的确出现了这么一点苗头，所以某些受不了我既变态又
贤惠的形象的堂粉们，你们还是硬挺着吧！


传说中的云吞面

周末爸爸回家吃饭，他在电话中问我：“妹妹想吃啥啊？”
我为我家的猫儿谋福利，回答：“要吃虾。。。。”
老爸到家后提回一袋子新鲜的虾虾，我趁机拿了一些放入冰箱冷藏。
因为女王的厨房要让传说中的云吞面复活！！

第二天中午我放假，老爸老妈出去玩了，一个人在家的我开始我的传说中
云吞面diy大计！

我记忆中的云吞面其实很普通，根本没鲜虾，就是简单的肉加韭黄。不过
就是很好吃。我经常用省下的零用钱买一碗云吞面或者剩云吞，咬下去满口
肉香啊。。。长大后，我在某商业广场吃10多元一碗的云吞面，乒乓球一样
大的云吞，鲜虾铺底，好吃是好吃，就是找不回以前那种兴奋感觉了。

这次我完全是靠记忆琢磨着做，当然，人是有进步的，也是很FB的。。。
我偷偷冷藏的虾也是绝对不能浪费的。。。但是同时我也要符合我恶搞女
魔头的宗旨，除了寻找传说的味道，也要恶搞并存！

云吞我会包，但是面条和其他配料还是需要去买的，所以我去市场买了
配菜韭黄和青菜，还去凤鸣买了全蛋面和云吞皮。然后就兴冲冲跑回家了

首先我要说说云吞面的汤底，我一直很好奇我小学时代吃的面条汤底是
怎么样来的，清汤底，但是有鲜味，很好喝，爹妈曾经跟我说过这是
味精水，喝太多对身体不好。。直到我长大后很偶然一次。。到底怎么样
偶然我已经彻底忘记了，我用虾头虾壳炒至出现香味然后加水熬20-30分钟
后加盐出来的汤味道居然和小学时代吃的面条汤底接近90%相同，甚至味道
更好。。。。实在是太神奇了。。。

于是，我决定虾肉做云吞，虾头虾身做汤底好了！

传说中云吞面汤底材料：虾头 虾壳 若干 冬菇2，3个 排骨一小块
葱段 姜片若干

1． 冬菇用热水煮软然后去掉冬菇柄 排骨用热水煮一下然后泡冷水备用
2． 下油锅爆香葱段和姜片 接着下虾头虾壳冬菇排骨爆炒出香味，下1茶匙料酒
3． 加入清水，以浸过材料为标准，慢火熬20-30分钟加盐调味，然后过滤一次即成！

传说中+恶搞云吞材料：鲜虾仁100G 冬菇若干 半肥肉猪肉100G 鸡蛋半只 韭黄若干
云吞皮

1． 鲜虾放入冰箱急冻，然后取出解冻，去掉虾头虾壳切成粒备用
2． 冬菇用热水煮软去掉冬菇柄，然后切小粒 韭黄洗干净切小粒备用
3． 半肥肉猪肉切成小粒后剁成茸备用
4． 虾仁粒冬菇粒肉茸韭黄粒混合，加入鸡蛋，加盐鸡精油麻油胡椒粉玉米淀粉
搅拌均匀备用
5．取出云吞皮一片，放入馅料，包成云吞（随便你发挥怎么样包。。。。）

前期所需材料准备妥当了，接着就是煮传说中的云吞面了，过去传说中的云吞面是
没有配菜的，也不可能有鲜虾了。
传统是要遵守的，但是配菜也是要的，所以我煮云吞的同时烫了青菜和虾虾。
我记得过去吃面，那个小店会在碗底加一些韭黄，再加一点点油和麻油的，这个
绝对要照办了。所以我切了韭黄粒，加了一点油和麻油，我还特别买了一个白色
的碗碗，看着碗底的韭黄粒，实在太又感觉了，居然有种小学时代站在锅炉前
等待服务员阿姨做面的感觉。。。

场景是这样的———我付钱拿牌子给服务员，服务员拿出一个碗，然后取出一盘
腌过的韭黄粒，用汤勺挖一点放在碗底，然后用大汤勺从大锅舀出汤放入碗内。
韭黄就在汤中飘荡着，我的心情也是飘荡着。。。接着服务员从小柜子上挖出面
放入开水中，然后拿出筛子准确无误投入水中把面条全数捞起，偶尔还会放在冷水
中烫一下，接着再放回热水中煮2，3秒，跟着就放到碗中。然后给我加上5颗云吞。
如果云吞冷了，服务员还会给我煮一下，有时候我要求给我加一点牛腩汁，服务员也会
面无表情照办。运气好一点，还会捞到块小牛腩哦！

传说中云吞面材料：传说中经过改良的云吞+偶然误打误撞的鲜虾骨头汤底+俱进
的配菜+为了尊重传统的油腌韭黄+凤鸣买回来的全蛋面

1． 韭黄切粒 放入汤碗，加入少量花生油和麻油
2． 加入汤底
3． 热水煮软全蛋面（可用大筛子来模拟当年服务员做面场景）
4． 热水煮熟云吞备用
5． 放入面条，放入云吞，放入配菜
6． 还6什么阿，当然是直接吃了！！！

我为了奖励自己，煮了6颗云吞，吃着面条，咬着鲜虾云吞，不管猫猫在旁边叫个
不停，我今天与云吞面有一场约会，这是传说中的云吞面，谁也不给。。。但是你们
谁也可以做，通过回忆去寻找美食，去重做美食，是至高无上的乐趣。。。

改天，我要进行重做传说中的牛腩粉大计好了！

The end Heaven_Travel



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