2011年4月17日，周日，西安依旧晴天，热浪扑面，仿佛直接入夏了一般。离开武汉时，我还穿着毛衣和外套，到了西安，一下子就只能穿短袖了。这一天，原西安《当代声屏》编辑郑娜，还有朋友蔡平，先后过来招呼。

    郑娜先带我去了一家比较有特色的酒店，里面生意很好，几乎都坐满了，只余拐角还有一个空桌。郑娜先让我点了几个菜，然后熟门熟路地点道：“凉拌香椿，半份锅盔，一份浇汤面。”然后，她给我介绍了乾州锅盔的由来。

    相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食。这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

    乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。耐饥，耐贮，携带方便。

    郑娜拿了一块，示意我用筷子把酒店特制的辣椒酱抹在锅盔的凹槽处，然后放在口里吃。我吃了一块，觉得又辣又咸又香，味道还不错。只是，尚比不上新疆的馕。

    接着，服务员端来一口锅。据说，锅里的汤是肉汤，然后，服务员当着我们的面，往里加肉臊子、摊鸡蛋饼末、葱花、韭菜末、蒜苗末、白菜末，还有醋、盐、五香，弄得俺眼花缭乱的。

    等汤烧滚后，服务员端过一个铁盘，里面有八小团面。服务员用小碗拨出一小团面，像杂耍一样飞快地从另一边的四个调料碗里各拨一点进来，然后浇一勺滚热的臊子汤温一遍。再将汤倒入大汤锅里，留下碗里的面。

    这样反复浇几遍，面里已沁满了汤的浓香与煎热，最后盛满汤，将一碗热腾腾、香喷喷的浇汤面递给我们。

    我们吃一碗，服务员操作一碗。一连操作四碗后，服务员因为忙碌不见了踪影，郑娜就亲自动手，操作了剩下的四碗。我帮不上手，埋头吃得大汗淋漓，底汤略带酸味，面条味道鲜美，很是可口。

    据说，“浇汤面在西安市非常罕见，只有乾州食府这样的特色酒家才能看见，在农村却是很风靡的。以乾县为中心，南起兴平县和武功县，西到扶风县，北波及永寿县，东到了礼泉县，这几个地区的农家逢年过节都要吃浇汤面，红白喜事吃更要吃浇汤面，来了重要客人一定要吃浇汤面。”（资料来自网络）

    怪不得此前从所未见，这也是我生平第一次吃。

    吃完乾州锅盔和乾州浇汤面，郑娜又带我去新城区——曲江南湖逛了一圈。这几天西安变化很大，南郊大片大片的土地被规划，除了人工景点——大唐芙蓉园、大唐不夜城外，还挖出了一个巨大的人工湖，风景颇为秀丽。

    下午，朋友蔡平过来陪我喝茶。晚上，则在东大街的老孙家吃了羊肉泡馍。呵呵，正好赶上一场穆斯林的婚礼。我们俩在热热闹闹的气氛旁边，边吃边聊，不亦乐乎……

    文图：陈清贫，联系QQ：14628839

 

 

——这就是乾州锅盔，我是生平第一次吃。整体感觉，比不上新疆的馕。

 

 

——我们要了半份，也就是半个圆，最后吃了三块，剩下这一块。

 

 

——新鲜的香椿，服务员推荐用鸡蛋炒，我们则坚持要凉拌。后来才知道，他们的香椿库存不够了。

 

 

——这一锅肉汤，里面加了不少调料。

 

 

——每一小碗浇汤面，都要同时加入这四份佐料。

 

 

——郑娜等不及服务员了，亲自动手。

 

 

——乾州浇汤面，热乎乎、香喷喷，鲜香可口。

 

 

——吃完中饭，我们去了西安南郊的人工湖南湖。

 

 

——这些石头也是从各地运过来的，人造的景点，风景还不错。

 

 

——媒体界的朋友郑娜，听说我来了，不顾身怀六甲，出来招呼。

 

 

——由于是周日，里面的游人非常多，很是热闹。

 

 

——大石头上刻着诗，远远望去，清晰可见。

 

 

 

——南湖岸边，有很多绘画，显示着大唐盛世的风采。

 

 

 

 

 

——傍晚，我和蔡平去吃羊肉泡馍。酒店一人发两个馍，自己掰碎。

 

 

——我掰得有点大，所以先掰完，先煮出来了。

 

 

——赶上了一场婚礼，有些仪式从所未见，俺看得津津有味。

 

 

——这个司仪非常风趣，几种方言转换自如，笑果很好。

 

 

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