＜燕都小食品杂咏＞写道：“梅汤冰镇味甜酸，凉沁心脾六月寒；挥汉炙天难得比，一闻铜盏热中宽。”正逢六月，如能来一杯“透心沁齿”的酸梅汤，真如“甘露洒心一般”。

     如今的京师，已经见不到“又有双手铜碗，还令自击”，听不到“泠泠有声，清远而浏亮”的“鬻酸梅汤也”。

    如今，喝酸梅汤的已不必象梁实秋那样，等到抗战胜利，从重庆北碚返回北平，迫不及待地第一时间赶到信远斋店铺，喝个痛快，还发出了为什么不将中国的酸梅汤打包行销世界各地，反倒让美国的可乐拨了头筹的感慨？酸梅汤确实已经用瓶装销售各地，酸梅晶也在市场加大宣传，越来越多的人们习惯选择酸梅汤作为备饮水。

    市场上的酸梅汤毕竟是批量上市的，没有传说的那种“含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽”感觉。理想和现实之间的差距，很多人都下厨自己做。

     我做的酸梅汤主要采用荷素的BLOG的配方：乌梅、干山楂片、糖桂花、冰糖等，也有说再放一些甘草、陈皮麦冬等中药材的。前者的方法简单，已经达成一种真实的酸酸甜甜的感受，在冰箱中冷镇一会儿，清热解暑，据说长期服用，爽肤祛痘，对皮肤很好。

     做酸梅汤的浓淡皆可根据自己的喜好去把握，我喜欢味浓一点，用小火将汤汁收缩到原来1／2；汁水浓一点，要放冰糖，会产生挂杯的效果，白砂糖则不然；喜欢颜色酽红，可加一些红糖。这样，浓而酽的酸梅汤就诞生了。