都一处烧麦馆坐落在繁华的前门大街36号，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。老店的“都一处”虎头牌匾有名儿啊！那是当年乾隆爷御笔，这里面有个故事，话说乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：“此时京城开门的就你一家，就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，以后生意十分红火。前门大街修步行街那一年，都一处歇业了，不过，都一处早在方庄就有分店，当时把老店这块匾暂存分店。

　　周五去了方庄都一处，虽然2008年奥运前门步行街开街到现在已经快4年了，那块乾隆真迹仍存放在方庄店，而前门大街修茸一新的老店，现在那块匾可是仿制的山寨版咯！对烧麦感兴趣，还是小时候妈妈给我做过南味儿的江米肉馅的烧麦，介乎于饺子和包子之间的一种好玩好吃的面食，不擅长面食的妈妈是用买来的馄饨皮儿包的，个头比较小。

　　后来吃过都一处的烧麦，发现都一处的烧麦可比妈妈用馄饨皮包得漂亮多了，那张开的口像朵菊花，也就是在都一处，才知道烧麦有南北不同，北方的烧麦是肉馅的，没有糯米。07年去锡林浩特玩，回来途经张家口，吃到了内蒙的烧麦，看见大师傅擀皮儿的时候用淀粉做薄面，蒸出的烧麦皮非常嫩滑，口感很好。前年去呼和浩特出差，发现呼和浩特很多烧麦店，在当地人指点下去了老字号“老绥远烧麦馆”，吃完还坐飞机给发哥带回家当晚餐。

　　在都一处，我们见到了都一处烧麦的第八代传人吴华侠，特地和她探讨了烧麦的做法，从擀皮的薄面到馅料，原来都一处的烧麦一代代传承下来，与现今以呼和浩特为代表的内蒙地区的烧麦已经有很大不同，首先馅料上呼和浩特地区还是以清真牛羊肉为主，而都一处烧麦是有猪肉馅的，不仅如此还发展了许多诸如三鲜、素菜、蘑菇等几十种馅料；面皮的薄面用的是白面而不是淀粉，吴华侠说，用淀粉卖相和口感都会受影响，比如蒸出来一层白霜，吃起来面皮发硬等等；都一处还尝试着用菠菜、胡萝卜等果蔬汁来和面，可以包出五颜六色的烧麦。

　　烧麦的起源也很有意思，都一处饭庄的烧麦，至今已有268年的历史了。烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。北京的烧麦是从山西引进的，之所以叫烧麦，一说是取自山西的“梢梅”谐音，另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶，就像朵麦梢上绽开的花，才称之为烧麦。

　　早年烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。

　　相关典故烧麦一词的来历，另有有多种说法。其中一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末 清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱 以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，“捎卖”的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

　　都一处不仅烧麦好吃，还有很多传统北京小吃和京味菜肴，炸三角就是当年小酒铺传下来的点心小吃发展至今，里面有清香的春韭，还有浓厚的汤汁，非常好吃。他家炒肝因得鲜鱼口天兴居师傅在前门店歇业时来他家真传，炒肝出品不次于天兴居；还有乾隆白菜、干炸丸子、芥茉鸭掌、乌鱼蛋汤，都做得很地道，下面就是周五那天吃的几道菜。

乾隆白菜：

炸三角：

干炸丸子

芥茉鸭掌

炒肝

乌鱼蛋汤，