手擀面

    是一种陪伴我长大的美食，虽然它很常见，可在我的心里，母亲做的手擀面，才是最好吃的。

    其实我早在八九岁的时候就会烧手擀面了，穷人的孩子早当家，在上世纪八十年代，实行了家庭联产承包责任制，村名的生产积极性空前高涨，大人们整天忙碌在田野，试图从仅有的泥土里挖出更多的财富，甚至无暇顾及吃饭问题。我的父母更是如此，于是一日三餐就交给了我们姐弟几个。早饭中饭还好解决，一般烧饭，这个简单，几次凭想象母亲烧饭的样子，依葫芦画瓢，或者与前后左右邻居兄弟姐妹一交流，在经历几次半生不熟和烧焦熬的经历后，便不再失败无师自通了。

难度系数最大的是手擀面，我们一家似乎习惯在晚饭吃面食，那现在母亲没时间，那这个任务就落到了我头上，长姐如母啊，责无旁贷，更不能zo自己装作什么都不会i，一直在外面疯玩，然后让在外面辛苦劳动的父母，回家还得少面条给我们吃吧，何况比我小三岁和六岁弟弟妹妹，还是个拖着鼻涕的什么都不懂的懵懂顽童。

幸好在长年累月的生活中，平时但对妈妈做手擀面的过程看在眼里，记在心里。记得在面盆里和好面，醒一会儿，把面取出，在一个宽大的案板上将醒好的面再搓揉几下，把它摆在案板中央，用擀面杖在面团的周围压边，就然后把面卷在擀面杖上，两只手推出去、拉回来，打开卷上、再打开再卷上，这个过程要在不同的方向来回三四次，很有些韵律感。几分钟工夫，一团面就变成了圆圆的、薄薄的一大片面饼。

    然后把大圆面饼子卷上，借着面在擀面杖上乖乖缠着时，顺势缓缓放出一点再放出一点，一摞面就叠好。如果想吃粗一点的，就切的粗一些，想吃细一点的，就切的细一点，完全可以自己做主。拿起快快的刀，手指顶住刀面，既放松又坚决一刀刀下去，那个样子很轻很轻，似乎刀根本就未沾案板一般，瞬间面便成了面条。轻轻提起一绺绺或粗或细的面条，码放在锅拍上，看着整齐的手擀面，它们似乎就是等待被检阅的战士，精神而威武。

    理论上做手擀面应该一点问题都没有，可是实际操作起来，却是处处困难。比如一家五口人，就需要多少面粉呢？在面粉上加水和面，就需要多少是合适呢？加多了就太湿，面团虽很容易展开，但也容易粘成一团，切出来的面条也粘在一起，很容易断，或者直接变成一块块的面疙瘩。太干了也不好，不容易展开，很让人恼火。

    小小的拳头，大大的面团，怎么做都是太湿，做出来的大都成为一段一段的面疙瘩。当然最难的擀面是我的事情，那么恼人的烧火自然是弟妹的事情了，他们见无处可以推卸，也就只好乖乖接受。其实他们也不太会烧火，就是胡乱往里面添柴火而已，以至于很多时候，灶里塞了太多柴，而烧糊烧焦。好在父母也不挑，不管烧成什么样子，都一样高高兴兴的吃掉，没有半句批评的话。当然做的次数多了，也就熟能生巧了，慢慢的也能烧出母亲一样的手擀面了。

然后去自家的小菜园里摘一把青菜，或采个南瓜，掐一点葱叶或者香菜叶切碎准备好。大火烧好一锅水，利索的将面条撒进滚水的锅里，随着热气弥漫在空气中，深深地吸一口，仿佛还未吃手擀面五脏六腑已经满足了。

   柔软，爽口，劲道，这就是家的味道！