在没有网络的年代，发现小吃店一靠闻，二靠看，三靠运气。

早些年无论是骑自行车或者摩托车，只要闻到香气扑鼻，立刻紧捏刹车，四处张望，发现热闹小店，将车路边一放，进去尝个鲜再走，这就是个随性的事。

如今开车，目不转睛，别说看不到那些小店，就是看到小店，也不能随心停下，还得找到停车位。

有时脑中飘过猪油的芳香，吃拌面的欲望被点起。可想想要开车半小时，找到车位再走去，猪油或许已经结冻。

小吃店通常开在人多的市井中，只要念头一起，拔腿立即吃到，原来幸福就是张口即来的快感。

我从郎官巷搬到省立医院宿舍，再搬到湖前，渐渐远离闹市，也远离了人群，有一种莫名的孤寂。

每当我在尼泊尔，在印度，在中美那些小国看到市井中小吃摊，我心中顿时流淌着一股温情，一种似曾相识的感觉弥漫眼前，我舌喉生津，两眼放光，我是多么羡慕那些在拥挤中抢占座椅，在满是油垢的小桌前狼吞虎咽的人们。

一筐子熟鱼，多么熟悉的鱼腥味，我停下脚步

一位大妈端着热乎乎的锅边，一边卖鱼，一边吃着，这样的场景，好久没有在视线里出现。

这是一个周末的清晨，像十多年前一样，我准备吃碗锅边当早点

卖鱼大妈的对面，就是洋中路213号锅边店。繁体字的招牌，柴火两个字边，堆砌着城里人早已不用的柴火

走进小店，这就是老福州的住宅，一个小小的天井，地上还有雨后的积水，几张简陋的桌椅，已经坐满了人

屋顶四处漏光，桌前吸食声此起彼伏，生机盎然。都说吃饭要吃环境，这就是一种，如果高坐亭台楼阁，端上一碗锅边，我会悲凉地吃不下去。

墙上的装饰画很有意境，几个高富帅端坐大马，高歌猛进，踌躇满志啊

传统福州锅边的调料很简单，紫菜，虾皮，葱花，小鱼干，当然很多时候放了蚬子，还有各种海鲜，甚至用龙虾头熬煮汤，于是锅边就上了酒楼的菜单

那时用的大瓢好像是鲎制成的，我记忆里的锅边就是如此简单，当然后来加料的锅边也许更好吃

做锅边糊的铁锅很大，柴火的火焰能让铁锅边缘充分得到温度，先将碗里的米浆沿着锅边呼啦一圈，盖上锅盖

片刻后打开锅盖，投下作料

将锅边的米糊用铁铲铲下进汤里，煮片刻即可

大爷用大瓢装起，女儿将其分发至客人

大妈负责虾酥的制作，现今的虾酥已经没有虾，海蛎饼没有海蛎，只是加了点葱

虾酥追求的就是那个酥，下口又香又酥，绝对的锅边伴侣

福州传统的锅边做法很简单，用料一目了然，小时候街头巷尾四处都是，随着城市化的进程，高楼大厦的地方再也难见，要有，也都是海鲜锅边，海鲜锅边其实就是海鲜杂烩。用柴火做锅边的店目前我就去过洋中路这家，不懂是不是独此一家了，一碗三元，天亮就开门，不到中午关门，自然醒的同学们可以去。一碗三元。

拍这家店对于我这个老福州人，是一种回忆，也是一种纪念，上下杭要拆迁了，不懂洋中路是否波及。

芋头粿福州话叫“卧轨”，都做成三角形油炸而成，很管饱