4月5日与友人聚会，选在峨嵋酒家金源店聚餐，点菜时看到有开水白菜感觉甚是难得，一般川菜馆不敢提供这道菜肴，因为费工费时非常难做，在北京原来只有四川饭店有这道开水白菜。峨嵋酒家也是北京最顶级的川菜馆，既然菜单上有肯定能做好这道菜，于是点了这道菜。待这道菜上来后一尝，清汤居然喝出猪油、猪皮等异味，做的非常不成功，第二天在大众点评网上点评一番，也得到峨嵋酒家的模糊回复。为了进一步搞清楚是怎么回事，特意查了峨嵋酒家北京所有分店的菜单，果不其然只有金源店提供开水白菜、总店都不提供，显然是金源店自作主张。

     如今的饭馆档次再高也不会或不愿按照开水白菜的原始办法吊汤，用老母鸡吊汤已经算仁义的了，不胡弄些汤糊弄食客就算有信誉。但喝过峨嵋酒家的开水白菜后，估计老母鸡吊的汤都不是、糊弄也不是，是不会吊汤的厨子做出来的开水白菜，峨嵋酒家厨师的水平太低了！

以下是借用网上开水白菜的照片：

大众点评内容：

收藏痕迹

• 14-04-06 09:44

会员回应

2楼

http://i1.dpfile.com/pc/f3302bdd59f9b0b99546b53a9ce4747b(48c48)/thumb.jpg

收藏痕迹

回应峨嵋酒家金源店： 对的，是该核查一下，开水白菜是最考验川菜厨师手艺的顶级菜肴，喝的就是那口汤，汤喝不出鲜香问题太大。这是一道费工费时的菜，如果点的客人少，吊出来的汤要浪费掉，或者根本不会吊汤，干脆取消这道菜，也不要硬着头皮非提供，否则会砸峨嵋酒家的牌子。
  这次至少在我们饕餮圈都知道峨嵋金源店的水平有限。