有一种说法，豆汁儿是北京独有的吃食。表面上看可能是，其实兰州的浆水与北京的豆汁儿意思差不多，有时甚至一样。兰州的浆水也有上千年历史了，就是用生面加水打成面汤状，然后加入芹菜、菠菜等蔬菜发酵而成。估计古时候，发酵用的酵头（兰州话）就是蔬菜生长时的细菌，与葡萄酒的发酵时用葡萄皮上的细菌发酵类同。浆水的味道酸酸的，还有点儿蔬菜味道，夏天喝有祛暑的功效。

    都说“不能喝豆汁儿不能算地道的北京人”，因为豆汁儿有一股酸中加臭的味道，只有喝惯了才能喜欢。但许多兰州人喝北京的豆汁儿天然的适应，有时还觉得北京的豆汁儿味道不足，这说明“ 不能喝豆汁儿不能算地道的北京人” 的说法不准确，土生的北京人有点托大。