血脂高指血液中甘油三酯高和（或）胆固醇高，我们每天摄入的食物中，以大米、馒头、玉米等食物为主食，所以甘油三酯的主要来源是淀粉。此外，除了肥肉、动物油脂、烤鸭等，其他各种煎炸食品、奶油糕点等均含有大量的饱和脂肪酸。可见，即使不吃肉，淀粉类食物依然可以转化为甘油三酯，引起血脂升高。

      至于胆固醇，我们知道只有动物食品才含有胆固醇，植物食品不是含胆固醇的，但是为何不吃肉和蛋黄依然胆固醇高呢？这是因为人体内大部分的胆固醇靠自身合成。肝脏是胆固醇的主要合成部位，胆固醇的合成来源像甘油三酯一样，主要来自于糖的分解，其次来源于食物脂肪和体内脂肪的分解，所以，即使食物中没有但固醇，体内仍能自行合成而不会缺乏胆固醇。

     血脂的来源有两条途径：一是来源于我们吃进的食物，二是来源于我们体内的合成。遗传基因的作用也很重要，人体血中甘油三酯、胆固醇主要靠自身合成，但是，毕竟它们的合成需要原料，所以食物的影响不容忽视，我们应合理改善我们的饮食结构。来源：http://web.czie.net/jpkc/weisheng/Main/NewsView.asp?id=789

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   糖尿病患者大都知道，血糖的不稳定是糖尿病的一大死敌，所以会很快升高血糖的食物都是不安全的，其中淀粉就在其中。

    而淀粉又分为直链淀粉、直链淀粉和抗性淀粉。

    直链淀粉压得很紧，被糊化的非常慢，需要先解开压缩状态方可消化，所以升高血糖的能力并不高=GI不高。

    支链淀粉反之，结构松散容易被消化吸收，所以GI高。

    抗性淀粉：

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

主要优点　　1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用； 

　　2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险； 

　　3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用； 

　　富含抗性淀粉的食物：香蕉、燕麦、白豆子、扁豆、薏米、糙米、鹰嘴豆、全麦面粉。。。

　　生土豆的抗性淀粉含量是75%，蒸熟了以后是3%，放冷了以后是12%。所以想吃类似土豆、红薯、燕麦，等食物的时候不妨做熟了以后放冷了再吃，对于血糖的稳定性有很大帮助！！！

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