作者：Vivian Yang

西区比萨位于民族大学西门南侧不远处，一个幽静的小院里，餐厅布置的极富异国情调。

正值午后，餐厅里有三三两两的外国留学生及一些外教人员在这里轻松地就餐，店内播放着时下最流行的欧美乐曲。在这里PMQ杂志的编辑见到了西区比萨餐厅的经营者：刘秀元先生。

创造一个让顾客感到轻松愉悦的就餐环境是特别重要的。谈及此，刘先生讲了一个比较有意思的故事：刚开业的时候，一个留学生到餐厅来就餐，当时偌大的店堂就他一个人，面对整齐站立的服务人员，很不适应，一个人坐在桌子边上玩弄着手机，显得非常拘束。

鉴于此，在员工培训的时候，刘先生注意提醒员工要表现得轻松、自然，不要一群人直盯着人家看，让顾客心里有压力。西区比萨英文名称是“THE WEST PIZZA PUB”，取这样一个名字，其寓意就是在北京的西部打造出一个独有的类似于美国酒馆似的就餐场所，不光吃饭、喝酒、放松、缓解生活工作压力，还可以交到各种各样的朋友。为了达到这样的欢快气氛，刘先生在聘用员工的时候，首选的就是一些性格活泼、热情，能够与顾客互动的年轻人。

【创业之初】

西区比萨开业于08年的圣诞节之夜。迎接的第一批顾客，就是在北外及周边学习的外国留学生及其他大学生们。

这个地方的选择，是刘先生多次途经，发现并喜欢上了这个曲径通幽的院落。通过朋友，认识了业主，关系不错，经过多次协调，就转让给了刘先生。根据这里的环境，最初想到过开个会所比较合适，后来又觉得面积略小，经过考察市场，又听取了业内及在国外朋友的建议，并结合这里的环境，使得善于接受新事物、新理念的刘先生，看到比萨正在被越来越多的国人所接受。这一块又地处北京外国语大学、民族大学、理工大学及舞蹈学院附近，稍远一点还有人民大学、邮电大学、交通大学、航空航天大学、首师大等众多院校，而且魏公村地区正在逐步发展成像三里屯、五道口一样的，外国人学习、工作、聚居的发展区域，于是刘先生决定在这里开了这么一家适合周边环境的，具有异国风情的比萨餐厅。

刘先生从事过不少行业，经历了中国社会许多的不同时期。时光的流逝，一个人的人生观念也变得豁达起来，相比较于他经营过的其它生意，他坦言餐饮行业更为繁琐，大小事不断。不过对于经营中出现的困难，他一笑而过：所有的困难都不算什么，只要不放弃，都能迎刃而解。他常说的是“没有过不去的火焰山”。

刘潇，80后，插画师、平面设计师，在业内小有成就。他原来就职于广告公司，现在他一边搞自己的设计事业，一边来店里负责企划设计方面的工作。店里的一些设计思路都是按照刘先生和刘潇的设想来实施的，其自身的设计才华也有了个很好的发挥平台。在实际参与店的经营管理过程中，他发觉自己越来越喜欢这一块了。

【两代人观念的碰撞】

对于现在的用工现状，刘先生坦言了自己的困惑：不理解现在的80后、90后的思维模式，没有任何理由，哪天说不想干就不干了，能坚持两三个月的就算是不错的了。自己从事其他生意时，有的员工在手下干了十几年，看现在是不可能了。

对于当前的困惑，刘潇表达了自己的观点：作为八零后，年轻人，他能从想法上更能理解九零后，他们也有优点，比如脑子转得快，接受新事物快，传统的管理方式对他们已经不太适合了，只要能够随时调整管理方式，摸索出一套使他们产生兴趣，并让他们认同企业价值观的方法，同样能发挥出他们的长处。像现在日常管理过程中，餐厅里一些年轻员工讲出的想法，不管合理不合理的，刘潇都会认真去听，这样没准哪个问题的闪光点会起到一定的作用。

为了应付日常工作中员工流动性比较大的问题，店里储备了一些小时工和兼职的大学生，这样的安排不但缓解了餐厅里人员流动的压力，也为周边的大学生们提供了一个勤工俭学的机会，而且还提高了服务人员的文化素质。

【风味与品质】

刘先生有很多餐饮界的朋友，本人也有在大型国营餐饮企业的工作经历，在食品味道的鉴赏上是非常的敏锐和挑剔的。正因为如此，一直关注店内比萨的味道，和后厨的及时沟通，才做到了无论人员如何变动，口味是始终如一，而且是不断提高的。

店里对食品原料的要求也很高：质量第一，价格第二，选择有品质的供应商保证食物的高品质，这是他经营餐厅的原则。

西区是以纯正纽约薄底大比萨为主，在北京顾客心目中推崇的十家个性比萨店里，提供超大比萨的西区也是其中之一。现在店里的超级西区比萨、肉食者比萨都很受顾客的欢迎。最近，刘先生正在做着更新菜单的准备，菜品是刘先生在国外的一些朋友从各国：如比利时、德国、意大利等国家精选出的流行菜品。当然，美式风味依然是这个餐厅的主体。刘先生正和厨师一起进行尝试，很快就会推出，会带给顾客一个全新的感受。

店内的装修设计这一块，现在主要是刘潇负责，他本身就是从事设计专业，根据自己对时尚潮流的领悟，不断地调整自己的设计理念来完善餐厅的环境。在装修上，刘潇推崇软装修，这样在不影响餐厅正常营业的情况下，阶段性地调整餐厅的内饰，时常带给顾客新鲜感。

餐厅的宣传这一块，一是发放宣传单，店内创造性地采用了黑白印刷，相比较很多餐厅在采用的彩色宣传单，这样的宣传单比较有特色，也相对的低碳环保。二是现在流行网络营销：西区比萨开通了微博，在网络上和顾客互动，听取一些就餐者提出的建议意见，不断完善餐厅的各个方面，吸引更多的顾客光临。三是老顾客的口碑效应，让这家隐秘在幽静小院里的餐厅为更多的顾客所熟知。

【空中花园】

顺着乳白色的楼梯，走上屋顶，这里是一个二三百平米的空中花园。楼上的一草一木都是刘先生亲手侍弄的，这成为了他的乐趣。但他满怀期待的是将来真正的田园生活。正值盛夏时节，花园里绿意盎然：味道奇特的罗勒，清新碧绿的薄荷，枝叶伸展着的牡丹，梨树上挂着沉甸甸的果实。还有春天的玉兰花、秋天的银杏叶，令人心旷神怡，这里才是真正的朋友们聚餐的首选之地。

【坚持很重要】

对于想要开比萨店的朋友，有多年经商经验的刘先生也给出了自己的感悟：现在和从前很不一样了，以前半年左右就能看出一个生意有没有前景。而现在经营餐厅，至少要两到三年才能看到这个餐厅的发展趋势。一句话，坚持很重要。一是具备精神上的坚持，二是要有足够的资金支持。

对于餐厅的未来，刘先生正在逐渐放手让年轻人去做，刘潇的加入为餐厅带来了新的思想观念：活力。他更能理解现在年轻人喜欢什么，在装修设计风格上更倾向于时尚、潮流。

在餐厅经营上，逐步形成自己的特色，把西区比萨打造成一个地标性的场所，创造成一个让更多的人尽情快乐，释放自我的地方。未来也希望能够接受西区理念的同道者们加盟进来，把这个品牌逐步做大。

地址：北京市海淀区民族大学西门往南，青年假日酒店左侧小院

电话：68937218