雪梨南北杏炖里脊，是广式经典老火汤的代表之一，两广地处沿海，气候潮湿闷热，所以当地人多喜欢炖制清凉祛火的汤水来养生滋补，这道雪梨南北杏炖里脊，就是两广人秋季最常煲的一款，以润肺清燥、止咳化痰的雪梨，加上润肺平喘、生津开胃、祛痰宁咳的南北两种杏仁，还有清淡无油的里脊肉老火慢炖而成，汤味清甜，清爽去火，是秋季养生的最佳汤品。

雪梨南北杏炖里脊

原料：雪梨2个、猪里脊肉200克、蜜枣3颗、南杏仁10克、北杏仁10克、盐1勺半、过滤水适量

1.  南北杏仁浸泡至涨发，洗去表面杂质，蜜枣备用；

2.  猪里脊肉切成2CM见方的小块；

3.  将里脊肉过沸水抄至断生后捞出；

4.  雪梨去皮，去核，切成大块；

5.  取一汤煲，下入雪梨、里脊肉、蜜枣和泡好的南北杏，加入过滤水至九成满；

6.  盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖2小时，关火后加少量盐调味即可。

PS：

1.  此汤主味清甜，所以盐不可加多，也不可过早加盐，汤炖好后再加亦可，早下盐会破坏汤的味道；

2.  清淡本味的汤水若想味道更鲜纯，煲汤时最好使用纯净水或者过滤水，象我家就是使用碧然德滤水壶来实现对水的过滤，壶和滤芯都是德国进口的，经过过滤自来水中的氯气，水垢，杂质都大大减少了，对个人身体健康大有益处，同时对美食或者饮品的口感，都有极大的改善；

3.  肉在此汤中只起到一个出鲜的作用，并不做食用，广东人煲汤，多是把食材炖至烂化，然后弃料留汤，精华是在汤中，不是在肉中的，所以这里不用为了怕肉质久煮过老，或者肉没有味道，怕最后不好吃，所以加入生粉拌、加入盐酱油来腌、或者过油爆之类的。