如今的人们，大鱼大肉吃多了，不象以住，只在年节的时候才有顿肉吃，所以过年的时候再把荤菜堆着吃，会觉得腻。现如今，每逢年节，看着一桌子大鱼大肉都不想吃，因为没什么味口，反而是清淡清爽的菜更受欢迎。

    所以现在的年菜饭桌，荤素搭配很重要，口味调节很重要，大鱼大肉、海参燕鲍当然不可少，但清新鲜爽的一些菜式也要混搭着来，才会让人吃起来口感更多样化、味觉更有层次。

    今天的这道水晶鱼丝就是如此，看起来水晶透亮、清新爽快，感觉上很平淡，可是味道却一点儿也不平淡。野山椒与白醋的调味，吃到嘴里是够辣够酸的，但绝不过份，会让人在清爽中感觉胃口大开，有兴趣的朋友们不妨试一试哦！

山椒水晶鱼丝

原料：龙利鱼柳200克、水晶粉丝70克、金针菇100克、野山椒4个、蛋清半个、生粉1勺、盐1勺半、鸡精适量、白醋1勺、水适量、色拉油40克

1.水晶粉丝一包；

2.用清水浸泡至涨发；

3.龙利鱼柳室温解冻；

4.将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉，用手抓匀；

5.野山椒4个切开；

6.金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用；

7.将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出；

8.过冷水冲洗一遍以防沾连；

9.将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用；

10.炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味；

11.然后下入金针菇，炒至金针菇变软；

12.加入1勺盐、1勺白醋和适量清水，煮至沸腾；

13.最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火；

14.起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可。

PS：

1.这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用鳕鱼或者桂鱼、鲈鱼等；

2.鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂；

3.鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩，这就看你如何取舍了。