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美食西点烘培柠檬酸奶冰蛋挞 |
分类: 西点烘培 |
小样!你倒是下两个冰雹给我看看啊?这鬼天气,是老天爷在玩我们咧?还是气象局的人已经跟我一样快崩溃鸟?
酸奶柠檬布丁挞(15个)
挞皮:无盐黄油50克、糖粉25克、盐0.5克、蛋黄1个、低筋面粉100克
布丁:淡奶油100克、糖粉30克、原味酸奶100克、柠檬汁(1个份)、吉利丁粉3克、清水50克、柠檬色素精油5滴
1.低筋面粉过筛备用;
2.黄油室温软化,加入糖和盐搅打均匀;
3.分两至三次加入打散的蛋黄;
4.再次搅打均匀;
5.将面粉倒入黄油盆中,用手搓匀;
6.最后揉和成均匀的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏1小时;
7.将冷藏后的面团取出,取一小块面团放入蛋挞模具中;
8.用小勺勺背按压转圈,使面团均匀附着在挞模壁上,去除多余面皮,即成挞皮;
9.将剩余材料重复操作即可;
10.烤箱预热,上下火170度,中层,烤15分钟左右,取出冷却备用;
11.取一大盆,加入淡奶油和糖粉;
12.高速搅打至六分发,即软性发泡即可;
13.加入100克原味酸奶;
14.然后挤入一整个柠檬的柠檬汁;
15.加入几滴柠檬色素精油;
16.3克吉利丁粉加入50克清水中搅拌均匀,然后微波高火30秒至溶液透明,待冷却后加入盆中;
17.再次搅打均匀即成布丁液;
18.用小勺将布丁液勺入挞皮中,墩平表面,送入冰箱冷藏2小时以上,然后取出脱模即可。