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口感微苦却回味悠长的乳酪蛋糕 焦糖芝士蛋糕
(2011-10-24 20:23:10)
标签：
美食西点烘培焦糖乳酪芝士蛋糕 |
分类： 西点烘培 |
呜呜 ......哪个做烘培的做得有我这样惨的？
焦糖芝士蛋糕
焦糖奶油：细砂糖35克、水1小勺、热开水1大勺、鲜奶油3大勺
1.将35克糖与一小勺水倒入盆中，小火加热至焦色时立即关火；
2.迅速加入一大勺开水搅匀；
3.再加入三大勺鲜奶油，搅拌均匀；
3.再加入三大勺鲜奶油，搅拌均匀；
4.冷却后即成焦糖奶油酱。
焦糖芝士蛋糕：奶油奶酪180克、糖粉40克、鸡蛋2个、焦糖奶油100克、鲜奶油2大勺、郎姆酒1小勺、低粉30克
1.奶油奶酪隔热水用木铲软化；
2.用打蛋器低速搅打至顺滑，加入糖粉；
3.低速搅打均匀；
4.分三次加入打散的蛋液，搅打均匀；
5.加入焦糖奶油，搅拌均匀；
6.加入2大勺鲜奶油；
7.加入1小勺朗姆酒，搅打均匀；
8.筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀；
9.倒入6寸心形模具中，刮平表面，烤盘注水，烤箱预热，上下火，中层，160度，隔水烤50-60分钟；
10.取出待冷却后脱模，再在表面筛上糖粉做装饰（此步亦可省略），放入冰箱冷藏后口感更佳。
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