我的围脖
前几天张美女到我家吃饭，跟我说你那博客里不要尽上些烘培啥的，我们这种家里没烤箱的看了没用，你就整些实用的家常便饭就成，让我们也学学怎么做饭。
我听了觉得挺委屈，我说我烘培上得不多呀，加起来不到五分之一，剩下的都是菜呀！
最让我听得郁闷的一句话是——你那里怎么没有教怎么做鱼的？我现在想学着怎么做鱼。
我说我博客里做鱼的菜要少了，就没谁家里多了，再怎么说洪湖也是鱼米之乡，这里的鱼菜品种没有1000也有500，虽然本人不才，不说全都会，但起码上百种还是会的。
昨天翻了翻电脑，发现除了已经上过的，我扔电脑里没上的鱼都起码还有二十几种，得勒，我就尽快全都上了，哪天出个专辑，就叫“坨坨妈家的一百道美味的鱼”，哈哈！看谁还说我家里没有鱼菜滴！
今天就先上个简单滴，以小张同志那菜鸟水平来说，这样的基本菜式还是比较适合她的，从简单学起，是烹饪的不变定律！
可是简单的家常菜，如何做得和别人不一样，如何做得色香味俱全，其实最简单的方法就是——注重色彩的搭配。西红柿炒蛋是红配黄，如果加入点绿的青椒或者葱花，会有画龙点睛的作用，素菜的小炒，如果尽量加入不同颜色的食材，让每一种颜色都有所区别，但在形状和大小上一致，就会让每一种食材都是独立而和谐的存在。
如果想让菜式看起来有新意，最简单的方法，就是在外形或者材料的选择上变些花样，一般大众菜，人家喜欢切丝的，你试试切片或者切条，换个造型摆出来，效果会很不一样；一般做成白色的，你试试做成黑色或者红色，加入不同的调料，口感和颜色会让人感觉新鲜有创意；一般人家放青椒的，你试试放彩椒或者米椒，在外观上下些小功夫，不费力，口感区别不大，但视觉冲击感强烈，这才是烹饪取胜的秘诀！
今天的这道双椒煎边鱼，一样也是如此，我没用一般人常用净鱼红烧，或者用青红椒切丝，而是用了两种尖椒，并采用了斜切圈的造型，这样的点缀简单大气，不会掩盖鱼的主体，却让整体感觉更加生动，所以一些小的变化，就可以让一道菜焕发不同的光彩，大家也来试试吧！发挥你的创意，让你家的饭桌更加精彩！
双椒煎边鱼
原料：6两左右边鱼1条，青红尖椒各1个，姜丝、蒜末适量，盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量
1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；
2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；
3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；
4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；
5.在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；
6.收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；
7.收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。
这道菜很简单很家常，是初学烹饪的主妇，必修的入门菜式之一。
对于那些初学者来说，炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会，但炒肉煎鱼会觉得困难。
怕将肉炒老，怕把鱼烧焦。
其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度，只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水（或蛋清）等腌渍入味，扒肉要热锅凉油，煎鱼要中小火慢煎，一面煎起皮再煎另一面，没煎好的时候千万不要轻易翻动，还有最重要的是要买一口不粘锅，有一个不粘锅，哪怕有些时候火候你控制的不那么精确，也照样不会失败，就算冷油下锅，肉照样能扒得清爽（就是老点儿），鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的，都是浮云，要掌握好那些火候非一日之功，就算掌握好了，偶尔也会有那么一两次是会失败的，所以省点力气，还是用不粘锅吧。
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(2011-04-21 13:12:38)