俺的水乡美食系列发到今天，折腾完了莲子、藕、鱼类，今天决定上肉菜了。

    可这肉就不是哪个地方的特产了，毕竟这猪马牛羊是到处都有的，洪湖这个地方又不象湖南、浙江和云南那样，以腊肉和火腿闻名天下，也不象云贵川藏盛产牦牛肉和野山羊，我们这边的猪就是普通的猪，羊就是普通的羊，牛肉买十回能有一回买到不注水的就不错了！

    所以肯定会有人问，那你们的肉菜有什么特色啊？

    虽然食材没什么特别，可我们的配料和做法却相当的有特色，湖北菜中最广为人知的，就是湖北的“三蒸”，蒸鱼蒸肉蒸蔬菜，一般大家所熟悉的，都是米粉蒸的做法，这些在我以前的博文中也介绍过很多，在此我就不重复了。今天坨坨妈要推荐的，是另外一种蒸法，就是非常具有我们水乡特色的，荷叶包糯米的蒸法。

    我们洪湖最多的，除了莲子、莲藕、菱角、刺梗、湖鱼虾蟹，就是这“接天莲叶无穷碧”的荷叶了。可别小看了这普普通通的荷叶，它入药可消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血，做菜可添味解腻、去油除腥、增香留色，制茶可清脂降压、排毒减肥，所以常食荷叶，是对我们的身体大有裨益的。

    以荷叶做菜，自古皆有之。

　　荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶东坡鱼、荷叶粳米粥等，都是各地的名菜。主要是以荷叶包裹主料或蒸或烤，取其清香，而去除食材本身的油腻或腥臊，使食物最大限度的保留其本身最鲜美的原汁原味，有去芜存菁之功效。

    坨坨妈今天推荐的这道菜，除了添加了荷叶的清香，更增加了糯米的香软，此菜充分发挥了湖北人擅长米食的特点，让糯米吸收排骨蒸出来的油脂和肉汁，更加味美浓香，同时又让荷叶和糯米包裹住排骨的肉香，使其在充分保留本身的原汁原味的同时，还吸收了各种原料的香味，所以这一道菜中的每一种食材，都有三种以上的香气和味道，层层变化，回味无穷，想让你家的肉菜香得更有境界一些吗？那就那试试这道荷香糯米蒸排骨吧！

荷香糯米蒸排骨

1.新鲜荷叶一张，清洗干净后置于太阳下晒1-2小时，使其焉软，这样更便于包裹，做出来的菜也更香。如果赶时间，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分钟，不过烤的荷叶多少会有点受热不均，可能有的地方干了有的还是湿的，我就是放进烤箱烤的，结果边上糊了中间还是生绿的，杯具；

2.糯米淘洗干净后用清水泡发1小时；

3.排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用；

4.将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时；

5.1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟；

6.将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上；

7.将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟；

8.开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可。

    最后撒上香葱末，就可以上桌开动了罗！

    俺把这道菜端出来的时候那个香啊，估计能飘到三幢楼以外，下午上班的时候对面楼的阿姨问我：“中午你家做啥好吃的呢？香得我家的狗都坐不住了，一个劲对着窗子汪汪。”

    我狂汗，没想到最懂欣赏俺的知音，居然是邻居家的拉布拉多！

 

    此菜肉酥米烂、荷香四溢，是肉类美食中你最不可错过的美味哦！

PS：胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，这样才更香。

    糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，猪油最好色拉油也行，这样蒸出来的排骨才不柴不干，肉也比较容易熟烂。

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          牛筋豆角炒肉丝                    清香玄米茶                       泡椒鱼皮

        
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