昨天才说要上咱洪湖的水乡特色菜，刚发了个莲子，就有筒子猜到俺今天要发藕了。

    呵呵，俗话说得好：“莲藕不分家嘛！”

    都是一个妈生的，一个是根茎一个是种子，同宗同源，但都一样的好吃。

    湖北人对藕的感情估计是最深厚的，湖北的特色菜中，藕占了相当重要的席位，“莲藕筒骨汤”“粉蒸藕”“卤藕”“炸藕夹”“炸藕丸子”“清溜藕片”等等，都是非常美味的菜品。

    今天坨坨妈推荐的，就是夏季比较时令的藕吃法——凉拌藕丁。

    做这道菜一定要选择刚上市的新花嫩藕，只取用尖头那一块比较细比较脆嫩的部分，颜色要雪白呈半透明状，看着要水分充足，表皮要薄到似有似无的程度，才是最好最嫩，适合凉拌的脆藕。

    做好一道菜，选材很重要，如果买到比较老比较粉的藕，坨妈建议你最好不要做这道菜，拿来炖汤就好了。

凉拌藕丁

1.新花嫩藕500克；

2.去皮洗净切成小丁；

3.生姜、大蒜、小葱切末备用；

4.将切好的藕丁置于带盖容器中，加入两匙盐、姜蒜末，盖上盖子用手摇匀，放入冰箱冷藏腌制20-30分钟；

5.将腌好的藕丁取出，倒掉腌出来的水分；

6.将小葱末置于碗中，加入一小匙生抽，一小勺料酒、两大勺香醋，两大勺香油，一勺剁椒酱，两中勺白糖，适量鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，调成味汁；

7.将味汁倒入藕丁中；

8.拌匀，再放入冰箱冷藏5-10分钟即可食用了。

    此菜冰爽清凉，酸甜爽脆，是非常适合夏日的开胃凉菜！