最近俺好象跟小吃干上了，不太喜欢琢磨各地的名菜了，喜欢捣鼓各地的名小吃。

    其实小吃虽然简单，但要想做好，却比大菜更要讲究。从选料到配比，哪怕只是那一丁点小小的差别，就会让口感变得很不是那么回事。因为知名的小吃之所以出名，往往就出在配方和口味上，它让你就是吃得和家里做的不一样，而且你吃上一百回也难以复制出它的特别。

    好比昨天俺上的肉夹馍，正宗做法的腊汁肉，必须选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糖、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水。其中最有名的樊记腊汁肉，就用的是已有近100年历史的腊汁汤。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语！   

    自家做的肯定没有那样的百年老汤，所以这种经典是难以复制的，自己做做也只是因为馋，所以神往一下而已。

    不过有些经典却是可以复制的，好比今天推荐的这款海鲜馄饨。

    馄饨估计是最常见的风味小吃了，天南地北哪儿都有卖的，估计大伙最常见到的就是安庆包面、广式云吞、福建海鲜馄饨、四川红油抄手这几种，其实叫法不同，都是一种东东，只不过口味却天差地别了。

    以上的几种馄饨中，俺尤其偏爱福建海鲜馄饨和红油抄手这两种，一种清淡的鲜，一种浓厚的辣，都让我眷恋沉迷、无法自拨！

    所以家里经常会包很多的馄饨，放在冰箱里，想吃的时候拿出来做做，也很方便，喜欢哪种口味就做哪种，自由选择嘛！今天周末，起来得晚了些，不想出去吃早餐了，坨爸一清早又出去蹬车了，俺和坨屁屁两人都好打发，随便煮了一锅馄饨，就是俺们娘俩的早餐了，鲜美又有营养，最主要的是，简单省事！

海鲜馄饨

1.猪梅子肉300克，鲜虾肉100克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅；

2.馄饨皮一摞，市场有售；

3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；

4.常备干紫菜一包，小虾皮一包；

5.汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鱼骨汤，加入少量干紫菜和小虾皮，加一勺盐和少量色拉油，大火煮沸；

6.下入馄饨煮熟，馄饨极易熟，只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟，再煮就过了，所以不用象煮饺子似的得反复加冷水煮，水一开锅就得捞出，不然就烂了不好吃了。

    起锅时加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。

    汤鲜味美，营养丰富，是非常方便快捷的营养早餐。