昨天在一个美食论坛上看到一楼主发的贴子很有意思，他发了几张“鸡蛋干”的照片，问有没有人知道这是何物，居然直到22楼才有人回答出正确答案，看来这种食品还不算很普及。搜搜问问和百度贴吧里有人悬赏征求“鸡蛋干”的做法，我看了下日期，五个月前滴，居然至今还无一人回答出比较靠谱的答案，大部分是反问贴主什么是“鸡蛋干”之类滴，最让我喷饭的还是一位网友的天才回答——真笨！鸡蛋干就是把鸡蛋晒干不就是鸡蛋干了吗.....笨

    无语！不知道到底是谁笨？看了这个回贴楼主估计哭笑不得......

    我本来想帮忙回个贴滴，但一想光打几个字上去，大部分人也还是云里雾里，不知道这是个啥米东东，干脆专门写一篇博文介绍这鸡蛋干的做法吧！

    先发一下鸡蛋干的近照，第一张是原包装，第二张是切开以后的细节图。

    这种鸡蛋干也不是很难买到，一般在菜市场专售酒店配送原料的店铺内都可以找到。   

    鸡蛋干的主要原料就是鸡蛋蛋清，可能是加入鱼胶或者以高温蒸熟的方式使其蛋白组织凝固，再以真空高压制成豆腐干的形状，味道有点像茶叶蛋蛋白。

    因为是用蛋清做成的，所以口感比一般的豆腐干要细嫩，非常Q滑，而且更有咬劲，煎炒炸煮都比较适宜，是很有特色的一道美食。

    今天坨坨妈推荐的就是非常家常的一种做法——香肠炒鸡蛋干。

香肠炒鸡蛋干

1.鸡蛋干切片，香肠切片蒸熟备用，青红椒各一个切块；

2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入青红椒稍炒；

3.加入切好的鸡蛋干翻炒几下，再加入一勺半盐、少量水，炒匀；

4.炒至水分差不多收干时，下入蒸过的香肠，翻炒几下，收干水分，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可起锅装盘。