一直觉得海参鲍翅，人参燕窝之类的东西虽好，毕竟不是寻常人家天天吃起的美味。对于普通百姓来说，天天有鱼有肉，就着二两花生米喝点小酒，这日子就算过得挺滋润了。而对于象我家坨坨爸那种三餐无肉不欢的人来说，最幸福的事，就是餐桌上有一盘红亮亮的红烧肉，就着这一盘看着就温暖的大肉肉，他能吃下三大碗白饭，然后很厚颜无耻的问我：“老婆，我吃撑着了，能不能不洗碗啊？”当然，换来的是我的一顿白眼，然后哼哼叽叽不情不愿的去洗碗。

    坨坨妈家的红烧肉一直是家宴上最受欢迎的菜品之一，很多亲戚朋友吃过之后总是念念不忘，总想着找个什么理由上我们家再吃上几回，还有想得更美的就巴不得我做一大锅让他们带回家吃，坨坨爸总不时在旁边嘲笑我说：“瞧你这份儿混得？怎么看就是一公共厨子。”我听多几回，也就百毒不侵了，厨子就厨子呗，大家伙在一块玩，也不就图个乐呵，吃好喝好了，心情自然也就好了，所以我是不会被坨坨爸的两句闲话就打消了兴致的，每当他象只苍蝇在我旁边嗡嗡，我就大手一挥让他一边凉快去！老娘我自得其乐，犯不着你来评头论足！

    今天就把这秘制红烧肉的做法发上来，让那帮嚷嚷着要学着做的伙计们看看，自己回家也试试做吧，手艺是要不断磨练才能学好的，其实做菜没那么复杂，稍用一点心就能学得很好的。

1.带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉

2.锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟

3.捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块

4.锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色

5.捞出滤干油份

6.锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香

7.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8.至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了