戈雅鱼是咱河南的叫法，此鱼学名叫黄颡鱼，也叫黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼等。戈雅鱼肉质细嫩鲜美，并且木有乱刺。

    河南民间有句俗语叫做：鲤鱼肉、鲶鱼汤、论吃还是戈雅香。戈雅鱼可以用炖、烧、炸、煎、烩等多种烹饪技法制作多样菜肴，今天在家做了道家常红烧戈雅鱼，现分享出来：

主料：戈雅鱼

配料：葱、姜、蒜、干淀粉、郫县豆瓣酱

调味料：盐 料酒 胡椒粉 酱油 白糖 蚝油 鸡精

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戈雅鱼宰杀制净，摸盐和稍许酱油腌制几分钟。http://s1/mw690/001B8s4Jzy6KsZ28Xu070&690
用干淀粉将戈雅鱼摸匀。
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锅中放油，加热到七八成热，将戈雅鱼放入热油中炸至外皮凝固，捞出备用。
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葱、姜、蒜分别择洗干净，葱切段， 姜、蒜切片，压扁便于出味。
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郫县豆瓣酱一勺备用。
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热锅加适量食用油。
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葱、姜、蒜炒出香味。
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加郫县豆瓣酱爆香。
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加水、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油，放入炸好的戈雅鱼，大火烧沸，转小火8-10分钟烧至入味，大火收汁加鸡精调味，装盘。