鄂尔多斯酒：智能酿造引领高质量发展

回望鄂尔多斯酒的发展历程，技改投入如同春风化雨，滋润着这片古老的酿酒土地。从传统的手工酿造到机械化生产，再到如今的智能酿造，每一次技术革新都如同一次蝶变，让鄂尔多斯酒业焕发出新的生机与活力。

当许多企业还在固守传统时，鄂尔多斯酒业已敏锐地捕捉到行业变革的风向，毅然地踏上了技改投入的道路。通过持续不断的技改投入，鄂尔多斯酒业成功实现了从传统酿造向智能酿造的转身。2019年鄂尔多斯酒业园区投产，开启了白酒机械化、智能化酿造的新篇章。鄂尔多斯白酒智能化酿酒车间运行，通过大数据、物联网、智能控制系统等技术手段的应用，鄂尔多斯酒的酿造过程实现了送料、配料、装甑、发酵等一系列酿造环节的机械化、自动化和智能化，成为内蒙古白酒行业智能化酿造的先行者。鄂尔多斯启动投资超35亿的东胜南厂区技改项目，致力打造绿色、生态、零碳、文化、智慧白酒酿造产业园，因地制宜推动传统产业升级。

薪火相传  传统酒企迎新生 技改之路经千难而前赴后继

     时光穿梭，岁月见证变迁。百年酒城，薪火相传，传的是品质与技艺，更是酿酒人代代相传的文化和情怀。上世纪末，随着我国市场经济体制改革的深入推进，按照国家国有企业改制政策，国营东胜制酒厂于1998年成功转制为民营性质的鄂尔多斯酒业公司。改制后的鄂尔多斯酒业公司通过建立现代化企业制度、加大原酒生产能力、创新市场营销等一系列革新，鄂尔多斯酒业当年产销量创历史新高，实现利润1660万元，上缴税金2001万元，并在当年被自治区人民政府授予“民营企业第一纳税大户”。

为适应转制后的鄂尔多斯酒业更好更快发展的需要，1999年，鄂尔多斯酒厂搬迁项目正式启动，整体搬迁新建后的鄂尔多斯酒厂生产能力大幅提升，厂区环境显著改善，在跨世纪之交，鄂尔多斯酒厂积极实施“走出去”战略，销售网点遍布陕西、青海、新疆等省份和自治区各盟市。与此同时，为了加大力度开拓东北市场，在兴安盟科右中旗收购并改建了科右中旗鄂尔多斯酒厂，为服务东北市场，缩短运输距离提供了保障。

2000年1月8日，鄂尔多斯酒业集团有限公司搬迁到新址东胜市乌审东街南10号。同年，鄂尔多斯酒业投资2000多万元进行了现代化白酒生产基地二期工程建设，使白酒生产能力达1万吨。此后，经过全面改革和长远布局，一个全新的鄂尔多斯酒业强势崛起。

2000年5月，内蒙古轻工科研所与鄂尔多斯酒业实行科企联姻，成立了由集团控股的“内蒙古北兴生物技术有限公司”，公司新产品研制开发中心被认定为“自治区级企业技术中心”。

2001年，成功开发第一代甘草酒酿造技术，同年获得了国家发明专利。甘草酒被业内专家誉为引导健康消费的科技创新产品。

2001年，鄂尔多斯酒通过国际2000版ISO9001质量体系认证。同年，公司投资1000多万元，再次进行现代化白酒生产基地扩建工程，使白酒生产能力突破2万吨。

2004年鄂尔多斯酒业被评为“中国酿酒工业百强企业”，同期12月1日，鄂尔多斯酒业顺利通过国家食品卫生监督量化分级管理A级验收。

2005年成功研发清香型多粮调味酒。

2008年7月9日，北京奥运会火炬在鄂尔多斯境内成功传递。热情好客的鄂尔多斯迎宾队伍为之举行了隆重的迎圣火、献哈达、赠鄂尔多斯敬酒仪式。

2009年，借鉴小曲酒传统工艺，创新试验成功北方“清香型小曲酒酿造技术”项目，结束了我国北方不能生产清香小曲白酒的历史，填补了自治区白酒行业的一项空白。

2009年开始清芝复合香型白酒酿造方法的研发，于2015年取得成功并获得国家发明专利，专利号ZL201410077405.5。

2010年开始，集团规划投资35亿元，开工建设鄂尔多斯酒业园区，开启了白酒全自动化生产的新篇章。鄂尔多斯白酒作为地方民族品牌，2010年，鄂尔多斯酒业为首届鄂尔多斯国际那达慕大会暨内蒙古自治区第七届少数民族运动会的胜利召开赞助价值100万元的鄂尔多斯白酒。

2009-2010年期间，在中国著名白酒专家沈怡方先生亲自指导下，鄂尔多斯酒业开始清芝复合香型白酒酿造方法的研发。鄂尔多斯酒业是中国清芝复合香白酒开创者。清芝复合香白酒是鄂尔多斯酒业技术团队在沈怡方先生指导下，经多年实践总结研发成功的中国白酒新品类，该酿造技荣获国家发明专利，对于鄂尔多斯酒业而言，沈怡方为创新酿酒工艺作出了重大贡献。

2012年8月27日，鄂尔多斯酒成为第二届国际那达慕的唯一指定用酒。

由万正投资集团投资35亿元全新规划建设了鄂尔多斯酒业园项目。该项目于2009年启动，2010年4月酒业园区一期工程正式步入开工建设阶段，2012年7月10日，鄂尔多斯酒文化研究会成立大会暨首届鄂尔多斯酒业发展论坛隆重召开。全国人大财经委主任、中国食品工业协会会长石秀诗，全国人大财经委副主任乌日图，内蒙古自治区人大常委会副主任雷•额尔德尼等主要领导出席了会议。

2014年，鄂尔多斯酒业园区厂区工程建设完成具备投产能力，该项目于2019年完工并投产。鄂尔多斯酒业园的全面建成投产为全市乃至内蒙古酒业高质量发展注入新活力，为鄂尔多斯酒业建设“北国酒都”，打造名酒品牌奠定了坚实的基础。

2019年末搬迁到位于东胜区金樽街9号的鄂尔多斯酒业园，进入试生产阶段。开启了鄂尔多斯酿酒业规模化、产业化的进程。鄂尔多斯酒业新城总规划面积5平方公里，包括鄂尔多斯酒业园、鄂尔多斯酒文化公园、鄂尔多斯酒旅融合发展区三大功能区域，是以白酒产业为依托，多业态互补，产、城、旅融合发展的白酒产业新城。依托鄂尔多斯地区良好的生态、自然环境，鄂尔多斯酒业园是我国北方地区优质清香型、清芝复合香型、芝麻香型三大香型白酒生产基地。“鄂尔多斯”商标是白酒类“中国驰名商标”、首批“内蒙古老字号品牌”，内蒙古首家获得中国食品工业协会认证的“纯粮固态发酵白酒”企业。公司有各类白酒注册商标100余件，目前已经形成了以“鄂尔多斯”为母品牌，以“鄂尔多斯敬酒”、“鄂尔多斯清芝酒”为两翼的双品牌战略，其中，鄂尔多斯敬酒包括“天诚敬、地诚敬、人诚敬、和诚敬”四个大单品，鄂尔多斯清芝酒包括“国韵清芝、鸿韵清芝、雅韵清芝”三个大单品。创造就业岗位10000余人。通过5至10年时间，将该项目建设成为集传统酿造与酒技术研发、酒文化传播交流、酿酒生产体验、白酒品鉴收藏、旅游观光等为一体的现代化生态酒企。

2019-2020年，鄂尔多斯酒业公司总工程师、全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员焦二满作为起草组成员，参与了国家标准《白酒质量要求第二部分：清香型白酒》的起草工作。

2023年，鄂尔多斯酒业顺利通过HACCP体系认证。HACCP体系认证的通过，是鄂尔多斯酒业继ISO9001质量体系认证后，食品安全领域的又一项权威认证，鄂尔多斯酒业也成为自治区白酒行业中为数不多拥有双体系认证的企业。

 近年来，通过不断精耕细作、优化资源配置等方式，鄂尔多斯酒初步完成“自治区内市场全覆盖”的市场布局，实现了“一旗县一商铺”的布局目标。并将业务范围拓展至北京、西安、宁夏、河南、河北等地。目前，鄂尔多斯酒拥有经销商200家、终端烟酒2000余家，终端餐饮店过千家，产品销售连续三年递增30-40%以上。鄂尔多斯酒业聚焦内蒙古本土广大地区市场，精耕根据地市场，打造样板市场，未来三年将逐步布局西北，不断拓展其他自治区外市场，在华东、华北、华南选点构建全国战略跳板市场，以点带面，辐射全国市场。2020年至今举办了5届秋季封藏大典，鄂尔多斯清芝复合香型酒封藏典礼圆满收官，封藏活动启动以来，先后有鄂尔多斯羊绒集团、伊泰等多家上市公司和重要战略合作伙伴，以及长期信赖鄂尔多斯酒的客户以线上线下方式封坛藏酒，共计封藏1000多坛认购金额2000万元。酒业园区运行以来接待考察团及研学师生5000人次，详细了解了鄂尔多斯酒酿造工艺和悠久的历史文化，感受大美鄂尔多斯的酒文化魅力。各界人士现场品尝了鄂尔多斯美酒，对清芝复合香型白酒独特的工艺和味道给予高度赞赏，鄂尔多斯敬酒也成为文化交流的又一媒介。同时，为传承独特的鄂尔多斯酒文化，7000多平米的酒文化博物馆正在设计阶段，预计2025年下半年可以接待游客。此外，酒业集团成立以来，积极履行社会责任，在支持地区教育事业、医疗、抗震救灾、乡村振兴、扶贫赞助、员工关爱、繁荣地方文化事业、改善困难群众住房等方面的资助中累计捐赠3亿多元，为鄂尔多斯社会公益事业的发展做出了应有的贡献。多年来，锐意进取的鄂尔多斯酒业集团在生产方式转型、技术工艺创新、产品品质提升等方面实现了新的发展和突破，并取得良好的效益，跃居内蒙古民营酒企龙头地位。

产能跃升破浪，高质量发展扬帆起航

鄂尔多斯酿酒车间机械化生产线运转情况：鄂尔多斯酒业新城总规划面积5平方公里，包括鄂尔多斯酒业园、鄂尔多斯酒文化公园、鄂尔多斯酒旅融合发展区三大功能区域，是以白酒产业为依托，多业态互补，产、城、旅融合发展的白酒产业新城。鄂尔多斯酒酿酒生产智能化技术改造项目是鄂尔多斯市重点项目，投资35亿元，用地面积约2000亩，建筑面积约52万平方米，分为酿酒生产区、储酒及勾调区、包装物流区、辅助配套区。设计原酒产能6万吨/年，成品酒灌装产能2万吨/年，基酒储能20万吨。产能和储能在全自治区位居前列。
    鄂尔多斯酒酿酒生产智能化技术改造项目作为东胜区规模较大的工业园、产业园区，近年来不断提升创新研发优势，提升综合实力，科技赋能，务实奋进，为推动各地区经济迈上新征程贡献“鄂尔多斯酒业”力量。高标准建成的国内规模居前的鄂尔多斯酒业自动化制酒车间，自动化制酒车间占地面积12万，分为5大酿酒车间，设置清香100个班组，小曲清香白酒4个班组。清香出酒率40%以上。60000吨酿酒项目的投产，为鄂尔多斯酒业的产能跃升注入了强劲动力。这一项目的成功实施，不仅使鄂尔多斯酒业的总产能达到了新的高度，更为其高质量发展扬帆起航提供了坚实的支撑。让传统的“口传心授”变为数据与参数，整体生产效率将提高3倍，节能减排30%左右，推动白酒酿造生产向绿色化、数字化、智能化全面转型。高产能的背后，是鄂尔多斯酒业对高质量发展的深刻理解。鄂尔多斯酒业紧跟市场步伐，不断调整产品结构，优化产能布局，以满足不同消费者的需求。在产能提升的同时，他们更加注重产品质量的把控和品牌形象的塑造，通过严格的质量控制体系和完善的售后服务体系，他们确保每一滴酒都达到极致的品质。

科技赋能  产业变革 鄂尔多斯酒业华丽转型

    近年来，鄂尔多酒业集团坚守“为百姓酿一杯好酒”的企业愿景，以“创新引领 互利共赢”为宗旨，大力推进企业转型升级。以机械化、数字化、智能化为导向，通过科技赋能白酒生产。

     高标准建成的国内规模居前的自动化制酒车间，自动化制酒车间占地面积12万，设置5大酿酒车间，自动化生产线清香白酒生产线100个班组。优质基酒年产能20万吨，出酒率40%以上。

 智能酿造不仅提高了生产效率，更提升了产品质量。在鄂尔多斯酒业的智能化车间里，每一滴酒都经过精心酿造、严格把控，从原料的精选到发酵的控制，从蒸馏的提纯到勾调的精准，每一个环节都融入了物联网、大数据等新一代信息技术的元素，确保了酒品的纯正与卓越。在制曲环节通过环境参数的智能调控，实现了高温曲和中高温曲的智能化培养，同时建立AGV智能输送系统，实现大曲出入房及培养过程的智能化；酿酒车间整体采用全自动化酿酒生产线设备，由八大系统组成，分别为配料拌和系统、上甑蒸馏系统、摊晾加曲系统、蒸汽收集处理系统、清洗系统、辅助系统、现场控制系统及中央控制系统。双梁行车，人工辅助实现起/入窖、吊取窖池盖和料斗等功能。现场机械化操作，机械控制起入窖、配料、装甑、蒸馏、蒸煮、摊晾、物料转运的生产全过程。与手工制酒车间相比，自动化制酒车间所有设备的有序运行，具备连续生产能力，最大程度上降低了劳动强度，生产效率提升了300%以上。车间以自动化设备为基础，辅以配套的标准操作规程，降低人工生产的不稳定因素，实现窖与窖之间、甑与甑之间、班组与班组之间的生产过程一致、结果一致，促进基酒品质稳定性提升。在酿酒环节创新智能装甑系统，提升整体布料效率，实现装甑过程的精准机械操作控制与自动化，进一步提升白酒的酿造品质，实现了酿造工艺的标准化和精细化；在包装环节首创个性化包材密集库管理系统，建立智能化在线喷码监测系统，构建标识二级节点数据链智能解析平台，实现产品的一物一码和全过程的溯源管理，为消费者提供更加透明、安心的产品追溯服务；能源管理方面，将逐步探索创新绿色低碳能源利用技术，成功实现白酒的零碳酿造。

正如鄂尔多斯酒业集团董事长武世荣所言：“鄂尔多斯酒业大道在前，发展民族产业重任在肩，需要我们撸起袖子加油干，‘鄂尔多斯酒业人’会一如既往，凝心聚力，为百姓酿一杯好酒，担当起这个民族品牌赋予企业的责任和使命。”高产能的跃升，为鄂尔多斯酒业的高质量发展破浪前行提供了强劲动力。在未来的发展中，企业将继续以市场需求为导向，以产品质量为核心，不断提升产能和服务水平，为消费者带来更多优质、健康、美味的酒品享受。

守正创新  老酒酿出新味道  科研赋能匠心独具

 对酒类产业而言，产业政策、生产方式、原料供给、流通渠道、市场策略、品牌传播、消费体验已经不可逆转地发生了转变。以智能化酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业转型和升级。智能酿造已经成为引领酒业发展的智慧之选，是产业实现高质量发展的必经之路。鄂尔多斯酒业集团高度重视科研创新工作，大力引进科研技术人才，目前公司拥有国家级白酒评委、首席质量官、国家高级酿酒师、品酒师、高级食品安全师及省级白酒专家评委等专业技术团队80余人。在继承清香型白酒传统酿造技艺的基础上，鄂尔多斯酒业集团不断坚持守正创新，改进创新工艺，助推清香型和复合香型白酒品质提升。持续加大科研投入，深化院企合作，与中国食品发酵工业研究院联合成立“鄂尔多斯酒业清芝复合型香型白酒科研技术研究中心”，开展项目研究，现已拥有“一种多曲共酵中高温增香酿酒工艺” 等各类国家专利30多项。并大力推进科研成果转化应用，发现并采用新型菌种，进一步提升鄂尔多斯酒的品质。

智能酿造也为鄂尔多斯酒业的创新发展提供了无限可能。在保留传统酿造核心技艺基础上，鄂尔多斯酒业全面采用绿色、高效、创新的自动化生产技术对传统酿酒工艺进行迭代升级，赋能固态纯粮酿造白酒以新的内涵。智能酿造可以提升产品质量。“接下来”鄂尔多斯酒业将坚持长期主义，以“智改数转”更好赋能产业转型升级，汇聚发展新质生产力的强劲势能，让企业发展更有韧性。随着产能的扩大和智能化水平的提升，鄂尔多斯酒业正朝着“成为中国白酒行业最具成长性的创新型企业”的愿景迈进。    

品质坚守 注重人才培养 用初心铸就放心酒

    品质没有起点，完美没有终点。鄂尔多斯酒业集团把质量作为企业的生命线，时刻铭记“酒品人品大家品，比质比量比健康”的初心，建立起了良好的质量口碑。

鄂尔多斯酒业技术中心前身为东胜市制酒厂技术质量科，成立于1987年，20年经内蒙古自治区经委、财政厅、税务局等部门联合认定为自治区企业技术中心。现拥有白酒相关技术人才60多名。其中中国白酒工艺大师1名，国家级白酒评委5名，自治区级评委14名，高级酿酒师10余名，高级技师15名。

    2019年公司投巨资建成了两座科研楼，设有酿酒微生物研究、分析检测、工艺研究、酒体设计、质量评审、品评、产品中试等部门，集白酒质量检测与管理、酿酒技术研究、新产品研发、人才培养于一体。技术中心配备了安捷伦气相色谱仪、气质联用仪，赛默飞原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪、离子色谱仪等一大批业内先进的检验和研究试验仪器，大大提高了公司的自主创新能力，为保障公司白酒产品质量与安全、开展白酒技术研究创新及成果转化、产品研发奠定了坚实的基础。

近年来，鄂尔多斯技术研发团队在总工程师、自治区酒业协会白酒专家组副组长、中国白酒工艺大师焦二满的带领下，继承并发扬鄂尔多斯酒业精益求精的匠人匠心精神，深入贯彻科技创新驱动发展战略，将传统酿酒技艺与现代科技相融合，采取自主开发为主、协作开发为辅、引进先进技术为补充的指导思想，创立自己的核心技术。不断利用新技术、新工艺，新设备，结合企业实际进行研究开发，开启了传承与创新并举，科技与质量齐飞的新局面，走出了一条鄂尔多斯酒业特色的发展之路。先后取得了多项科研成果，为鄂尔多斯酒业的高质量发展提供了强有力的技术支撑。截止目前，拥有“甘草酒”和“清芝复合香白酒”两项国家发明专利。其中“清芝复合香白酒的酿造方法”为我国白酒行业首创。研发成功的“清香型小曲酒酿造技术”项目，结束了我国北方不能生产清香小曲白酒的历史，填补了自治区白酒行业的一项空白。研制成功的鄂尔多斯牌系列白酒产品荣获自治区、白酒行业及国家级多个荣誉和奖项。其中“38度敬酒”被内蒙古自治区人民政府授予“名牌产品“称号，“40度生态原浆”在中国食品协会白酒国家评委年会上获得“2015年度国家白酒评委感官质量奖”，“48度地诚敬酒”多次荣获中国酒业协会白酒类最高荣誉“清酌奖”，“53度国韵清芝酒”荣获2019年“布鲁塞尔国际烈性酒”大奖赛金奖。42度人诚敬酒2022年荣获自治区酒业协会“卓越品质产品”称号。

     坚持高投入、高标准、零容忍的原则，先后投入资金5000多万元，购置气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、紫外可见分光光度计、气相色谱质谱联用仪、液相色谱质谱联用仪等先进检测设备，建成原粮、包材、大曲理化检验，白酒理化检测、仪器分析检测及微生物检测等各项功能齐全，占地1200平方米的现代化检测中心，拥有包括高级工程师、国家食品检验员、食品安全师等专业人员80多人，成为国内一流的具备白酒出厂全项检测能力及食品安全风险指标分析检测能力的酒企。大力推行全面质量管理及实验室6S管理，先后与四川酒类检测中心、国家区域性食品检测中心、阳光科仪等检验检测机构建立合作，定期开展检测业务交流和数据比对，力求精益求精，科学准确。同时，技术中心还与自治区酒业协会、自治区产检院、中国食协白酒专业委员会、中国酒业协会、中国食品发酵研究院等科研院所保持长期的产学研合作，开展了多项研发活动，为公司新技术研发、产品质量、食品安全、控制技术、检验检测等方面奠定了坚实基础。大力培养和引进白酒生产技术人才，不断提升中心的技术实力，为鄂尔多斯白酒的创新发展提供不竭的技术源泉。

鄂尔多斯酒业集团先后通过ISO9001质量体系认证及HACCP体系认证，以完善的质量管控体系，筑起了鄂尔多斯酒质量守护的钢铁长城。多年来被评为自治区级和市级放心消费示范单位，“鄂尔多斯”品牌也被评为中驰名商标。拥有天时、地利、人和的鄂尔多斯酒业集团，坚守“传承古法酿造技艺，弘扬清芝复合香型白酒文化”的使命，正沿着产区聚力、科技赋能、品牌聚焦之路勇毅前行，努力实现“为人民酿一杯好酒”的美好愿景。为助力中国清芝复合型香酒城建设，在努力谱写中国式现代化建设鄂尔多斯新篇章中贡献鄂尔多斯酒业力量。

智能酿造是可持续发展的必由之路。鄂尔多斯酒业用现代科技提升传统产业，将白酒酿造机理、操作方法数字化，在不久的将来构建人工智能“酿酒大脑”，未来也将致力打造绿色、生态、零碳、文化、智慧白酒酿造产业园，不断推动传统产业升级。一方面，智能酿造是生产率持续提升的保障。从传统的手工操作转向机械化、自动化和智能化，这一转变可以显著提高生产效率。目前国内大型酿酒企业的智能化酿酒车间的生产效率相较于传统方式提高了3.6倍，不仅大幅提升。另一方面，智能化项目除了传承之外，更结合现代工业仿生酿酒工艺与“智能、互联”技术，是目前全国酿酒行业中规模最大的低耗、高效、循环发展的白酒技改工程，同时随着项目的发展运行，更是有效带动了传统酿造产业转型升级，促进了酿酒产业高效绿色发展。鄂尔多斯酒业在产能规模上的新突破，更彰显了其在智能酿造与高质量发展道路上迈出的坚实步伐。

智能酿造是鄂尔多斯酒业高质量发展的核心驱动力，也是其走向未来的坚实基石。展望未来，鄂尔多斯酒业的数智化前景令人期待。随着鄂尔多斯酒业战略发展规划的深入实施，鄂尔多斯酒业将继续深化数智化转型，推动产业数字化、数字产业化向更高水平迈进，为实现高质量发展目标而努力奋斗。创新引领互利共赢，鄂尔多斯酒业提质技改及工业旅游项目三期规划建设在即，将有效带动传统酿造产业转型升级，促进内蒙古酿酒产业高效绿色发展。

作者：鄂尔多斯学研究会会员  王雅丽