王丽：捧一颗匠心 酿出精彩人生

她用20年的坚守，谱写了一首“清香曲”，伴着酒香踏进婚姻的殿堂，带着对丈夫和儿子的几分愧疚，她依然吟唱着这支“清香曲”，感动着身边的酿酒人。她接过半个多世纪相传的技艺和责任，在踏实苦干中锤炼自我，在追求极致中燃烧青春。她用舌尖品味陈酿的纯净，用味蕾捕捉鄂尔多斯酒的芳香，勾调的是天地精华，描绘的是精彩人生。她以恒心举杯，以细心品鉴，以专心把关，以信心攻关。她用实际行动去感召，用专业知识去指导，用科学方法去管理，守正创新，以淳朴的风格和坚毅的脚步，走出自己的节奏与特色。她用20年的一线工作经验，练就了独特的酿酒基本功，用匠心专注工艺的极致，使其成为艺术品。她将“专注”奉为真理，把经典埋藏心中，不断精进、永不止步的过程锐意进取。她是鄂尔多斯酒质量的守护者，坚守着最传统和先进的独特工艺，用最美的心灵，捍卫着民族品牌鄂尔多斯酒品质的安全。她用聪慧斩获殊荣，用执着树立信念，用平凡书写伟大，用热爱挥洒青春。她就是鄂尔多斯酒业公司副总工兼技术中心主任，自治区白酒评委，国家注册高级酿酒师、高级品酒师、高级勾兑师、食品安全管理高级师王丽。

王丽于1999年毕业应聘到鄂尔多斯酒业公司，主要从事白酒酿造工艺、酒体设计、白酒勾调与品评及原酒陈酿过程等技术管理工作，专注于新产品酒体研发、大样勾调技术、新工艺、新技术的研究。凭着坚持不懈的努力和埋头钻研的劲头，取得了骄人的工作业绩。她与酒结缘20来年，传承技艺使公司荣获多项专利，她用“匠心精神”浸润着贫瘠的土地，呕心沥血，用生命歌唱。她是国内和自治区内白酒行业的优秀专家型、技术型管理者，以及一线职工代表。参加工作以来，2005年举办自治区白酒品酒技能大赛中，荣获首届河套王杯“全区酿酒行业技术能手”荣誉称号； 2009—2011年度被评为公司“三八”红旗手。担任技术部负责人期间先后在2010、2011年度获得公司“先进集体”殊荣。参与公司首创“清芝复合香型白酒酿造技术”项目研究，该酿造方法在2015年获得“国家发明专利”授权，并且个人荣获2015年度“鄂尔多斯市科学技术进步奖”二等奖。她坚守岗位20年，不断创新，刻苦钻研、精益求精，视白酒事业为自己的生命。她在磨砺中进步，在酿酒中修行，理论联系实际进行创新，并撰写了数十篇关于酒类技术研究的论文，先后多次发表在国家核心期刊《酿酒》《酿酒科技》等专业杂志上，发表《北方清芝复合香型白酒生工艺研究》《北方清香小曲白酒酿造工艺》等。

捧一颗匠心 杯酒酿人生

作为一名白酒企业的工程师，王丽从事白酒研发工作数二十年，认真钻研白酒酿造技术，成功研发出多款广受消费者好评的产品。实践出真知，她对公司酿酒配方和要点都能烂熟于心。技艺如同一坛陈酿历久弥新，她始终脚踏实地、兢兢业业，在实践中积累、在学习中成长、在厚积中薄发。从一名白酒技术员成长为工程师、也成为行业内受人敬佩的酿酒师。

她一向不善言辞，但那一股子“犟”脾气全体现在行动中、眼神里。工作中的她似乎有着无限的精力，酒厂各个部门都有过她驻足的身影，酿酒生产的每个环节她都蕴藏着无限的好奇，废寝忘食的钻研酿酒更是常事。她主持组织编写《鄂尔多斯酒业白酒生产工艺操作规程》、《鄂尔多斯酒业曲酵生产工艺操作规程》、《清芝复合香型白酒企业标准》等多个标准化技术文件的工作。为了做好白酒的品评与研发工作，饮食方面坚持不吃辛辣等刺激性食物，保护好味觉和嗅觉。随着科学技术的发展，能从白酒中剖析出上千种白酒香味成分，它们之间质与量的平衡和变化，一方面靠先进的仪器设备检测，另一方面必须由品酒师通过敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌感知，这是任何精密仪器无法替代的。她对酒质的严格把关，甚至有点“执拗”和较真。“研究于企业、服务于企业”是她的原则，只要涉及到酒品质量，她爱酒的痴劲就发挥得淋漓尽致。批批产品从原酒到成品酒，都要亲自品尝鉴定，即使已经达到了国家标准，但只要她感到口味稍有瑕疵，就绝不允许出厂。正是靠着这种精益求精的态度和“技术人员的倔脾气”，她二十年如一日维护着鄂尔多斯酒的金字招牌。

至真者至性，至诚者至纯。不管是酿酒还是做人，她都保持这种纯性情、真情怀。多年来，她不仅向行业内专家请教，同时向生产一线师傅虚心学习，并全力推进产、学、研有效结合。经过她和团队的共同努力，公司先后与江南大学、国家食品发酵研究院等进行了十多个项目的联合开发，涉及酿酒微生物、酒醅的检测及酒中各检测项目方法的改进并探究等内容。多次赴四川、江苏、山东等知名企业学习，更多的收获使她信心满满、全力以赴于工作中。

忘我的学习精神，铸就了匠心独具的酿酒大师。执着的追求，不停地耕耘，王丽说，无论身份如何改变，自己始终都是一名酿酒师，每天依然忙碌在酿酒一线，经常亲自上阵，教导工人们对每个酿酒工艺细节精益求精。因为有这样，才能酿出更多高质量的白酒。2008年王丽与技术团队成员一起去2000多里的江苏、山东知名企业学习芝麻香酿酒技术一路取经。为期10天的全身心投入全程跟踪学习。跑遍了酿酒相关车间和化验室，一边学习生产工艺一边要掌握发酵材料的分析化验情况，帮助师傅取样进一步深入学习，由于该酒种需要高氮配料，其中关键测定项目a--氨基氮含量，从观摩学习到琢磨自己上手去做，占用师傅宝贵的午休时间进行多次结果数据的比对，相对满意，对于这个初学化验者来说实属不易。她作为一名研发人员，还要抽出时间去酒库了解更多的芝麻香陈酿知识，品评不同时期酒的质量情况及风格特点，为后期公司制定原酒标准打基础。由于江苏今世缘酒业公司正在搞技改和扩建工作，当时还是传统做法，车间环境条件差在加南方气候湿热，正值雨季，皮肤过敏难受、饮食又不习惯，以方便面充饥。一次下班晚了，每晚要进行当天学习心得交流，遇到个新问题产生了意见的分歧，后来她回去查阅了好多文献资料，不知怎么肠胃炎突然发作疼痛难忍，独自一人整整折腾了一个晚上。第二站去芝麻香鼻祖梅兰春酒业，认真听了驻场酿酒专家对该酒种关键技术总结讲述，现场观看及对原酒的尝评，点滴尽显匠人匠心。第三站返回去洋河酒厂，时间短但收获也很多，了解他们的创新技术微分子理论，触动了王丽研究鄂尔多斯酒新课题的一些思路。工作以来，第一次远行学习，一路请教，一路探讨，满载而归，感受很深，她有信心做好更要做精。平日，她不仅注重自身综合素质的提升，还要积极开展专业人员的技能培训学习。通过“以师带徒”传承技艺，由于品评始终贯穿白酒生产过程，是鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。经常一边品评，一边讲解品鉴要点；一边指导研发小样，一边对酒里的微量成分及其量比关系的研究，只有靠自己用心领悟和体验，慢慢积累更多的基础知识，所有培养一名优秀的品酒师要付出大量时间和心血。还经常利用工作空余时间，召开技术座谈会，她将自己多年的工作经验毫无保留地分享给大家。严以律己、宽以待人。在她的带领下，一支人才济济、酿酒经验丰富的技术团队迅速成长，肩负起公司各酿酒工序技术工作重任。从选料、制曲、发酵、蒸馏，每一个步骤都追求完美；从纯粮、陈酿、原浆、窖藏，所有的心血都倾注其中。匠人匠心—坚守、勤奋、钻研酿酒，就像挚友一样，陪伴她的每一天。她的桌子上总是摆放着酒杯、酒瓶和一堆资料等。二十年如一日，酿酒师王丽研制出具有独特鄂尔多斯风格美酒。

坚守工匠精神，不断开拓创新

王丽是传承白酒技艺的实干家，坚守工匠精神，不断开拓创新，在实干中发展白酒事业，在传艺中弘扬传统文化，用心造佳酿、传播酒道，她至真至纯的酒品和至诚专精的人品，受到业界广泛赞誉。白酒生产工艺复杂而传统，在一辈辈师带徒代代相传的过程中，工匠精神得到充分的传承和弘扬。酿酒是一场技艺传播，“工匠精神”必将推进地方白酒产业转型升级迈上更高台阶。她潜心研究纯粮发酵酿酒工程，最终研发出首创产品“清芝复合香型”白酒，为鄂尔多斯白酒在国内添新军。她恪守质量，潜心研究新技术，加快产品转型升级，提升市场竞争力。产品向多元化组合转变，向独特、个性化方向发展是提高白酒质量的重要途径。她和团队一起努力经过两年多开展芝麻香酒生产的经验，结合已有成熟的清香型酒基础上，创新了一种新香型酒种——清芝复合香型白酒。是在2010年清香论坛预备会上白酒泰斗沈怡芳高工提出清芝复合香型白酒的创新思路，并指导公司开始率先研发试生产，经过近4年的科技攻关，清芝复合香型白酒生产工艺日趋完善。从全程参与前期的酿造技术研发和草拟并组织制定工艺作业指导书及质量检验标准的工作，并负责后期清芝复合香酒产品的研发、所执行企业标准的草拟办理和“清芝复合香型白酒酿造方法”取得国家发明专利及科技成果鉴定的资料编写申报办理等工作。而熟悉她的人，更会为她严谨细致，无私奉献的精神所折服。就是这么一位平凡的人在平凡的岗位上，却酿造出了不平凡的业绩。

爱岗酿酒匠，勤奋好学踏实肯干

这些年里，立志献身鄂尔多斯酿酒事业的王丽，用持之以恒的优良作风诠释了自己的梦想，她用勤劳的双手和赤城的热心抒写着一名酿酒匠可歌可泣的感人故事。刚进鄂尔多斯酒厂时，勤学多问的她一有空就跟在师傅后面，观察师傅酿酒的技术要领，领会其中的奥秘。她虽然只有大专文化，但工作上有很高的悟性，再加上勤奋好学、踏实肯干的态度，让她在事业上丝毫不输于一个经验丰富的老酿酒人。功夫不负有心人，很快，王丽在同一批进场的工人中脱颖而出，成为主要技术骨干。她从原辅料到发酵酒醅分析化验数据总结，再通过眼看，鼻闻，手捏，研究材料的情况。经过长期摸索，她已练就了一身探索配料的真本领，直至到了稍加检验，就能准确报出各种配料的参数的地步。近年来，能够出色完成了生产质量目标任务，有志者，事竟成，她的所作所为公司的贡献有目共睹。

潜心研究硕果累累，研发清香型、浓香型、清芝复合香型上百款产品，从老鄂尔多斯酒、宴会用酒、红沙棘、敬酒等产品，再到推出天地人和敬酒、生态原浆酒、清芝复合香酒、年份原浆酒、手指窖现酿酒等系列高质量的产品，并逐步对所有产品的品质进行全面升级，引领白酒品质的回归，得到业内和消费者的一致认可。二十余载，所有的心酸与悲愤、坚持与坚守、快乐与幸福全都酿进了她的酒里，成就了一瓶瓶质量上乘让人魂牵梦萦的佳酿，铸成了一座座让酿酒人心驰神往的奖杯和荣誉证书。研发的众多产品中，其中“42度人诚敬”、“40度生态原浆”、“52度清芝复合香天诚敬”、“52度清芝复合香酒”先后在中国食品协会白酒国家评委年会上分别获得“2014年度全国白酒专家委员会特别奖”、“2015年度中国白酒国家评委感官质量奖”、“2014年度中国白酒酒体设计奖”和“2015年度中国白酒专家委员会特别奖”；2019年选送两款产品“48度地诚敬酒”与“53度清芝复合香型白酒”参加国际烈性酒大赛均荣获“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖”。 一个个响亮的头衔体现的是行业的肯定、社会的认可；一份份闪光的荣誉诠释的是不懈的坚持、坚韧的奋斗；一项项丰硕的成果依靠的是工匠的精神、爱酒的情怀。

匠心独具，实干兴业，酒品至臻，攻克难关

坚持消费者至上。一瓶好酒只有来源于消费者，服务于消费者，才会真正被认可，这是鄂尔多斯酒业的理念，也是鄂尔多斯酒业人的工作宗旨。王丽用不懈奋斗传承传统工艺、用开拓创新精益求精，用工匠精神在酿酒领域深耕细作。鄂尔多斯酒业以生产传统清香型大曲白酒为主，在品质上坚持纯粮固态酿造技术，现已成为内蒙古首家获得“纯粮固态发酵白酒认证”的企业。由于北方大曲清香型白酒因地理环境与独特的酿造工艺及自然培制的清香大曲中微生物种类相对少等因素，所酿出酒相对其他酒种香气纯正、口感强劲、后味爽净、出酒率相对较高且又最接近国际口味的酒种。这正是优点也是缺陷。为了追求更高品质白酒，解决清香型白酒相对口感硬、冲辣感的问题。从生产工艺和勾调技术两方面进行完善酒体，采取了提高制曲温度、馏酒温度、多粮配料发酵、量质摘酒等工艺措施；运用不同功能的调味酒使酒体中的酸、酯、醇、醛类为主的各成分达到协调平衡，形成了独特风格的鄂尔多斯酒。为了满足80后这一代年轻消费群体，更进一步完善酒体。在2008年研发试生产小曲固态法白酒，成为北方第一家生产小曲白酒，经过几年努力现拥有较成熟生产工艺。该酒属于纯种培养微生物技术，发酵期短，几种高级醇比较高，有较多的低碳酸，特别是丙酸和戊酸含量较多，也是构成该酒种香味特色的重要因素，体现醇香秀雅，绵甜净爽。鄂尔多斯酒自身固有的品质特色，突出柔、雅、爽、净的特点，打造柔雅清香新高度，为消费者提供高品质、高品位的享受。

二十年砥砺修行默默耕耘，在时光中沉淀、在实践中积累、在创新中蜕变，终成一代大师。对于王丽来说，每一滴酒，都凝聚着她的匠心，述说着她的人生，她就像她手中的清香酒，用她那敦厚而善良的心氤氲着太阳照不到的地方，给需要的人们带去光亮。以其高超、扎实的酿酒技术和勇挑重担、乐于助人、无私奉献的精神，赢得了同事的高度赞誉。

她忙碌的工作时常加班加点，疏于对家人的照顾心里充满歉疚。她孝顺老人，关爱同事，宅心仁厚。百善孝为先，在十多年中，她母亲患有原发性血小板减少属于血液病中的疑难杂症，她坚持一边工作一边悉心照顾母亲的饮食起居，到全国各地寻医问药。在退休同事田丽芬大姐患淋巴癌期间，资助钱物，经常去家看护照料，送去无微不至的关怀和温暖。她的爱心故事还有很多很多。

她为鄂尔多斯酒品质尽心尽力，也为鄂尔多斯的酒业的发展进步不遗余力。中国酿酒业也正是因为有一代代执着情怀的酿酒人，在传承中不断创新努力探索，才使得中国白酒传统酿造根基永固，浓郁持久、味美弥香。“大国工匠，至臻至纯，爱酒一生，赓续传承”。正是酿酒师王丽奋斗与拼搏的真实写照。学习实践永不止步、开拓创新永不止步、传道授业永不止步、弘扬传统永不止步，她用自己的实际行动诠释了什么是大国工匠、什么是工匠精神、什么是社会担当。会当凌绝顶，方能一览众山小。王丽任重而道远，她将以昂扬的斗志在今后的工作中继续加强学习，敢于创新，克服不足，以新技术、新思路、新办法为鄂尔多斯酒业腾飞继续努力，让鄂尔多斯美酒香飘万家。我们相信，酿酒大匠王丽一定能百尺竿头更进一步，再接再厉，用她兢兢业业的实干、匠心独运的技艺、至臻至纯的酒品，传承酿酒技艺、引领行业发展，弘扬中华酒文化。

（撰稿人：鄂尔多斯学研究会会员 王雅丽）