分类: 天目杂谈 |
如果饭是马、粥是驴,那么泡饭就是骡子,呵呵,整个一“非驴非马”啊!泡饭不像米饭那么干,也不似粥那样稀,叫一个“泡饭”的名字,却又不是真正的饭。尴尬,相当地尴尬!然而就是这么一个勉强算主食的东东,不知有多久的历史了,有些人愣是离不开它,几天不吃就想得慌,出国后更是想念得厉害。想不到吧,泡饭的“粉丝”还是很多、很铁的。
泡饭不知道是谁发明的,绝对是个天才的发明,抑或是人民群众“集体智慧的结晶”。泡饭的制作不是不讲究,是十分地不讲究。一碗冷饭,用开水那么一冲,泡饭就做成了。我所见到过的最“考究”的做法是用开水冲两遍!当然也可以把顺序反过来,烧开水后再把冷饭倒进去。据吃泡饭有数十年功力的前辈说,泡饭不能久煮,也不宜久泡,煮烂了会失去应有的“风味”,泡长了、尤其是冷掉了,容易出“泔脚”的味道!可见,泡饭终究是寻常人家的寻常东西,寻常得一塌糊涂。
因此,泡饭是吃得“简单一点”、“粗糙一点”、“随便一点”、“马虎一点”、“将就一点”的代名词。一旦谁家不想费劲折腾锅勺,准备“对付一下”这顿饭了,就会说“弄点泡饭吃吃得了”。正因其制作简便,江南人家多在晚饭时多烧一碗饭,留在早上烧泡饭给全家当早餐,大家稀里呼噜填饱肚子,上班的上班、上学的上学。对了,大冬天清早吃一碗热腾腾的泡饭确实不错,冷冰冰的身体一下子暖和了过来,出门也不会连打两个寒颤了!
所以,与其说泡饭是一种主食,还不如说泡饭是一种吃法。
吃泡饭少不了酱菜,还得是比较咸的那种,否则就会满嘴淡而无味。与泡饭比较门当户对的咸菜有:酸白菜、雪菜、酱黄瓜、腐乳、龙头烤(小咸鱼)、榨菜等等,完全是“茅草盖土屋”的意思。吃泡饭不能端着架子吃,最正宗的吃法是:夹一些酱菜在碗里,端着碗遛达着出门,到左邻右舍的饭桌前逛上一圈,或者在弄堂口一站,和人聊聊天、看人下象棋,吃下去的泡饭会变得特别有滋味。
泡饭当然只能是“下里巴人”的东东,和“阳春白雪”半点边都粘不上的。惟一能神气一下的是“龙虾泡饭”(龙虾“三吃”中的第三吃),虽然看起来很上得了台面,有点腔调,但其实说穿了,不过是用剩下的龙虾壳、龙虾须烧的东西,其身价也不过如此了。
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