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在日语中，寿司的米饭部分叫做シャリ，而搁在上面的海鲜类、肉类等等则叫做ネタ。寿司的ネタ，除了有各种鱼类、贝类，还有肉类、蛋类什么的。据说细分起来，能有4、5百种。

  这么多种类的寿司，自然无法一时记住。没关系，我们吃货从来都是不怕麻烦的，我们会一个一个的了解(chī)到它们的。今天先来看一下在日本最受欢迎，同时也是最常见的十种寿司，了解一下有关他们的有趣小知识以及他们的日语说法吧。

1.三文鱼 サーモン　 

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  三文鱼寿司入口柔滑，味道香甜，口留余香。以前有一种说法，说是真正正宗的日本寿司店，都没有三文鱼。真的是这样吗？其实，在以前养殖技术并不发达的年代，确实是这样。因为当时日本本土的鳟鱼（鱒　ます,三文鱼是鳟鱼的一种）体内生有很多寄生虫，不适合用来做寿司。不过这些年来，挪威、智利等国养殖的大西洋鲑（タイセイヨウサケ）、红鳟鱼（紅鮭　ベニザケ），大量的出口到日本，所以三文鱼寿司也变得普及起来。现在不论去日本的哪一家寿司店，都能看到人们尽情享用三文鱼寿司啦。

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  2.金枪鱼　マグロ（鮪） 

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  金枪鱼，这种体型庞大的鱼类是日本食客的最爱。日本的商城还会时不时地举行金枪鱼“解体秀（解体ショー　かいたいショー）”来吸引顾客。金枪鱼体型庞大，自然不同部位的口感、味道就不一样了。用来做寿司的鱼肉，主要分为瘦肉（赤身　あかみ）、中脂（中トロ　ちゅうとろ）、大脂（大トロ　おおとろ）三种。瘦肉，主要分布在鱼的背部，脂肪含量最少。大脂，主要分布在鱼的腹部，它的脂肪最多，入口即化，味道香甜（吃多了也会腻），它在鱼身上分布最少，价钱也最高。中脂的口味、价钱则都处在这两者之间。

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  3.虾 エビ（海老）　

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  虾有很多种类，其中有很多种类都被用来做寿司。做寿司既可以用生虾（生エビ　なまえび）也可以用煮熟了的虾（ボウルエビ）。就种类而言，如果没有特别的强调，在回转寿司店多使用价格的较低的草虾（牛海老　うしえび）或南美白对虾（バナメイエビ），而在较高级的寿司店则会使用竹节虾（車エビ　くるまえび）。另外，北极虾（甘エビ　あまえび）也因其物美价廉而深受人们喜爱。而相对于北极虾，伊势龙虾（イセエビ）、牡丹虾（ボタンエビ　是一种日本北海道产的高级食材）的价格就要高出很多，当然啦好吃程度也是要翻番。

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4.星鳗　アナゴ（穴子） 

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   蒸好的星鳗肉质松软，再加上带点甜味的酱汁，星鳗寿司的味道就更加鲜美。日本人夏天最喜欢吃的滋补类料理“鳗鱼饭（ウナギ丼　うなぎどん）”中使用的“鳗鱼（ウナギ）”和这里介绍的“星鳗”有亲缘关系，但是它们并不是一种东西。“鳗鱼”出生在大海里，再回游到淡水里生长，而“星鳗”一生都生活在淡水中。相比星鳗，鳗鱼的脂肪含量要多出一倍（自然味道更香甜），价格则要贵出两三倍。当然啦，星鳗虽然相对便宜，但是味道一点也不打折哟。

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5.海胆 うに（海胆）

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  海胆口感很有弹性，入口即化。除了口感，海胆还富含维生素A、B1、B2，还是一款健康食品。海胆在大海中主要以海带等藻类植物为食，所以分布在浅滩、岩滩等近海区域的海胆会因为食物充足而格外鲜美。如果你看过NHK的晨间剧《海女》（「あまちゃん」），应该还能记得电视剧里的海女们，不带任何潜水工具、一头扎进大海里去捕获海胆、鲍鱼、海参的场景吧。海胆刚捞上来，一撬开壳的时候最新鲜、最好吃。真想什么时候去坐一坐”三陆铁道“，吃上一个海女新捞上来的海胆。

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