妈妈的蒸米饭     

               端午节一大早，携妻匆匆赶回老家，就是为了赶上吃一碗妈妈亲手做的蒸米饭。当我俩捧起热乎乎、黄澄澄并伴着红枣香气的米饭时，看着妈妈心满意足的笑容，吃得格外的香甜。

    蒸米饭照例是我们家乡端午节一早必备的主食。所用的米是我们当地产的黍米，这并非本地的主产作物，但为了端午节这一口蒸米饭，几乎家家都要多多少少地种一点黍米这种小杂粮作物。黍米加工脱粒后，比当地常见的小米籽粒更为圆润饱满，色泽金黄。因其糯性强，口感软绵，在我们老家乡亲们也叫“软米”，蒸米饭在别的地方也就叫作“软米饭”，而我们家乡却偏偏多唤作“蒸米饭”，大概是从做法上而这样称呼的。然做蒸米饭费时费工，费火费力。记得小时候妈妈为了做好端午的蒸米饭，总要忙活上大半天。一般是提前一天先将米泡在水中，使之软性适度。并将准备好的红枣拣好洗净，与泡好的黍米捞出后拌在一块儿备好，然后上锅屉在火上蒸制。而这锅屉也非常讲究，要是本地出产的土陶烧制的陶瓷锅屉为上好的用具，其底部多孔透气，以便于蒸作。而做饭时也往往是将锅屉放在盛有水的锅上，再将锅与锅屉之间的缝隙用糊状豆面或泥巴密密地糊严实，有点类似现代高压锅的作用。锅屉内衬上白纱布，将备好的米和红枣放入锅屉白布上，盖妥锅盖，蒸制上约三、四个小时即可熟食。熟后等妈妈将米饭盛入碗中，用筷子挑起来粘绵不断。随之撒上一层红糖或白糖趁热便吃，口感绵软香甜，黏而不腻，沁人心脾，美滋滋的便能感到端午节的气氛弥满开来。

    黍，在《诗经》中就早有记载，我国古代就列为五谷之一。而黍米是我国北方地区特别是山西省特有的品种，相传，黍是神农氏炎帝在山西省长治县羊头山上发现培育的，品质也就当属我们家乡长治县的为最好。据了解，黍米是一种低糖作物，富含支链淀粉和人体所必需的多种营养成分及维生素，具有滋阴补肾、健脾活血、治疗疮痛和小儿鹅口疮的功效；在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。黍米中还含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等等。除了蒸做软米饭外，在我们当地，百姓还能用黍米制成面粉，再制成油炸糕，逢年过节赶会，“油炸糕”都是上好可口的小吃。但黍米黏性大而难以消化，一般不宜过量食用。所以即便蒸米饭做得多么好吃，妈妈也总是叮嘱，“慢点吃”，“少吃些”，一片关切之情就溢于言表，在端午节中显得暖洋洋的。

    妻边吃蒸米饭便道，“好多年没吃上了，好香好甜！”听到妻的夸奖，妈妈脸上的笑意随着米饭的热气就又荡漾开了几分……