13-21                          中国酒史（二）

                                                          霍蔭龄作于六七十年代

而酒还算是王祭中之大事。这个习俗一直贯穿了整个封建社会。自周时起，祭祀用酒与赐酒即是分开的，周礼有“五齐，三酒，五斋”（均酒名）以供祭祀，三酒以酌有事者。这也可见当时的酒已不只一两个品种了。以后世所说的＂太美、玄酒＂和「礼记」等书中多次提到的醴酒，大约那时的酒是比较淡的，至少是祭祀的酒是很淡的。初期的酒，大部分是用秫米（即今之大黄米），加麴酿成的。「书经」说＂若作酒醴，尔惟麴蘖＂。可见我国很早已用麴作酒了。又麴字从麦，从米，从包，也可见古时作麴的办法，与后世大致是相同的。

按一般少数民族的文化发展惯例，最原始的酒，多从水果或其他植物发酵而成，我国古代社会是否也有这种酒，还没找到明确的记载。至于后来的桑葚酒、葡萄酒、马乳酒都非常晚，而且多从其他民族传来，其意义远在谷物酒之下了。
  由于封建社会的迅速发展，酒的种类在汉已渐多起来，如「汉书」说＂赐丞相上尊酒以糯为主，，，糯为中，粟为下＂，这一段中可以看出不同等级的官吏赐不同等级的酒。又如说到＂酎金＂助祭一段，说酎是三重酿，其味浓，故以荐宗庙。这不但说明祭祀用味浓的酒，与前不同，而且也有了重酿的办法（汉时设有蒸馏作酒的办法。重酿是当时使酒精度数加高的唯一办法。）（待续）

老虎整理2013_1_21