说明：父亲遗作中有他写的大量考证文献，他利用自己博览古今中外书籍，引经据典，揭示了许多尘封的历史故事，是难得的贡献。这篇原名【不落夹】的文章就是人们完全不熟悉的历史了。我把它整理发表，目的当然是为了留住中国的历史记忆。承蒙好友沈晓萍辨认打字，节省了我的时间，可以用作考释，真得谢谢她。

老虎2012-9-28

对元明时期食品“不落夹”的考证

                         霍蔭龄草于六十年代

父亲晚年在书斋前留影

                                原件手稿

   谈北京习俗诸书时常讲到“不落夹”这一名词，然而並无详释，清朝诸书已不能明其为何物矣。

     【燕都游览志】：“先是，四月八日，梵寺食乌饭，朝廷赐群臣食“不落夹”，盖缘元人语也。嘉靖十四年，始赐百官于午门食麺饼（以麺字均简化为面）宴。”

【戒庵漫笔】：“朝廷每年四月八日，赐百官午门外食不落夹，曹御史宏云：“是面食也。”医官张天民云：“即今之粽子。””

【燕京岁时记】引戒庵漫笔之说，並云：“不落夹者亦元人语也。或云粽子，以？意揣之或即今之凉糕款！是不可得而考矣。“

大概不落夹是元人食品，大家的意见是一致的，至于究竟是什么东西，则不容易弄清楚，【戒庵漫笔】中所说的两位官员好像都是清楚的，但说法相差甚远，既有人吃过，便传出也不至相差太远，对这些官员今人有猪八戒吃人参果之感。面食与粽子相同之点很少，无可折中。敦崇说或者是今之凉糕，则连他自己也不相信。但【酌中志】也说：以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，凡而馅至为窝窝，即古之不落夹是也，则又成了爱窝窝。【燕都游览志】中说了不落夹，又说面饼宴，好像不落夹就相当于面饼，是一是二也说不清。

从“夹”字来看疑与古时之“饣夹（两字并在一起的古字）子”字有关。饣夹子大约起源于唐后，（我国有许多食品是从异族得来，经过五胡十六国时代大变动后，有不少少数民族食品流传中土，唐宋统一后，逐渐澄积而变为习俗，别有说），记载中有甲子生（饣夹子生、）饼子生（丙子生)的故事流传，可见其来原已久。其特点是面饼包馅折而成半月形，（肉馅或为圆形）。【梦梁錄】：山家清供中有胜肉饣夹，有鹅眉夹儿、细馅夹儿、笋肉饣夹儿、油碟夹儿、金挺夹儿、江儿夹儿等。至今齐鲁内当有菠菜饣夹子、韭菜饣夹子之类。疑不落夹之夹字着落在此。

儿时在东北曾食一种“玻黎葉饼”，为一种阔叶树的叶子包淀粉饼（非面粉）内摊肉馅折作夹状，食时为春季，习俗之由来，当时已不可晓。即今思之，应即古之不落夹，所谓“不落”时即玻黎或波罗之译音。【柳边纪略】云：“挥之小者名波罗木，五月土人摘其葉裹棕……”，不落夹即是用栎树叶、（波罗葉）所作的夹子证以波罗葉饼当可致信。

至于说是粽子或凉糕、（爱窝窝则不甚可信）亦有其根源，【柳边纪略】说可以裹棕，则必有菠萝叶裹的粽子，或可说叫波罗粽，混称不落夹？，曾记东北有一种用葉裹的凉糕，但非波罗葉，则波罗葉的凉糕，当亦可能。若爱窝窝则滚而为之，无叶，似不亦混入不落夹之中。其所以然者，凉糕与爱窝窝有时分不清，故有此说。

曾见记载云四月八日赐吃不落夹是元俗，嘉靖以后有人以为当改，于是改赐面饼，万历后则面饼也不再赐，不落夹；离人愈远，乃愈为人所不能矣。实则至民初尚未泯减，礼失而求诸野，不论庙堂上的东西或士大夫的东西，其始原总是来自人民，要寻根问底自然非向人民的习俗去寻不可，如果不明此意则必然走入牛角尖中去。

清宫词“角黍犹沿椴木名，筵前桐酒注罍罂，花糕醯酱皆苏造，食谱当年御制成”注云：宫中于五月食椴木饺，即指此，诗云角黍，而注云饺，其含混之处与明代诸臣相同，其翰林别有师承一脉乎。