加载中…不再相信网上视频教做新菜
(2023-05-07 23:01:46)
标签：
美食烹饪食材视频传统 |
分类： 日常心绪 |
最近的一次尝试彻底失败，遂下此决心。
手机上看到一个专门教做美食的号，晒出的菜颜色很鲜艳，很好吃的样子，我便动心学一道。
最关键是，家里冰箱有一个洋葱，起码一个月都没消化掉。我刷到的视频刚好是用洋葱来做菜，就想一举两得，既不浪费食材，还学会一道新菜。
所谓新菜，就是你从来没见过的菜。这道菜教人用洋葱圈来做容器，里面放胡萝卜丁、青椒丁、香肠丁，不论各种能弄到的丁，以蛋液粘连，两面煎熟即可。
看到配方，我的第一反应是，每一样食材都不难吃，甚至可以说都好吃，所以：好吃+好吃+好吃=非常好吃。
但真正试起来，这个等式并不成立。
首先，菜丁和香肠丁的软硬不同，混合起来口感不佳。
其次，蛋液并不适合做各种丁的粘合剂。虽然视频提示可用面粉来增加蛋液的粘度，但真正做起来却不是那么回事。面粉少的话，蛋液不够稠；多了的话，还是菜么？岂不是煎面饼？果然，一下锅，不稠不稀的蛋液就从洋葱圈里漏了出来，想象中的洋葱菜圈并不成型。
蔬菜有水分，一煮就出水，蛋液被稀释，漏得更厉害。另外，蛋液见火即熟，但那些胡萝卜丁和青椒丁不久煮熟透行么？
所以，最后做出来的东西，是菜圈的两面都煎到焦黑，里面的菜丁勉强熟透，无论味道和口感都很差。
为了不浪费食材和心血，我一个人夹硬把这一碟试做的新菜吃完了。吃完之后，我发誓不再看这个视频号，以后也尽量少从网上学做菜。我发现，那些网络博主只考虑画面好看，至于是否好吃，没人关心。偏偏这样的号有2000多万粉丝，每天不知有多少人上当。
再举一例：有一个视频是教你蒸蛋，先把洋葱切十字，立马自动散成一朵荷花。然后把蛋液浇在碟子里，洋葱荷花放中间，蒸几分钟就成了出水芙蓉，粉色的花，明黄的水面，很漂亮，撒几片芫荽叶还能冒充莲叶。
问题是：清蒸了几分钟的洋葱是什么味道？不放任何东西的蒸蛋不就很好吃了吗，为什么要弄一朵难吃的花在中间？
类似这种陷阱非常多，我在尝试过几次后，对这类教做菜的视频非常反感，决定脱敏，不再上当。
我发现，还是按习惯的方法来做习惯的味道，做出的菜才好吃。这样说显得很无趣，也显得自己因为老了变得太保守。但是我要声明，这是真的。不信你自己试试。
相反的例子，是有一天我在菜市偶然看见有油炸鱼仔卖，便买了半斤放在冰箱冻着。
很长时间里，我都有过做一次黄豆酸笋焖鱼仔的念头，但从没实施过。其中最麻烦的是鱼仔，谁得空去买鱼仔来处理呢？自己炸更不划算，炸过鱼的油非倒掉不可，不能用来煮别的东西。既然现在有人卖油炸鱼仔，终于可以放心一试。
上次做洋葱圈失败后，我决定以复古手段来弥补。
我专门买了黄豆，先泡半天，然后用油炸酥备用。再就是买酸笋，配点番茄、芹菜、蒜苗。冻了几个月的鱼仔终于派上用场，主菜、配菜先后煸炒后一锅煮焖熟，弄好后发现果然非常好吃。这才感悟，经典就是经典，老派就是老派，诚不我欺。已有的好东西就好好享受，不要乱搞那种乱七八糟的新花样。
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