一定要炼一次猪油。

很久以前我许过这个愿，但迟至几十年（十几年？）后，不久之前，我才了却这个心愿。

上一次在家里亲眼看到炼猪油，差不多有50年了吧？

以前的人做菜用油主要是猪油，所以家里隔不久就要炼猪油，将炼出的猪油盛在碗里，放在灶台，随时取用。

很多人喜欢回忆小时吃酱油拌饭，其配方就是在刚煮好的饭里放猪油和酱油，热饭把猪油融化掉，吃起来有香味。

不记得猪油何时退出了灶台，人们普遍改为用植物油做菜。早期我以为肉比菜贵，所以猪油比菜油贵，于是人们就改用菜油了。这次亲自炼猪油，我才知道，猪油比菜油（植物油）便宜多了。

这么说来，是健康原因？改开搞后，据说人们开始重视健康，认为动物油脂不利于健康，所以改用更贵但有益健康的植物油。

不过，养生学几经反转，一度有专家说动物油脂并非不健康，其中有很多有益人体的元素，吃吃无妨，或者干脆跟植物油轮换着吃。

我动念炼猪油，跟贵贱无关，也跟健康无关。最初是因为忘了猪油拌饭的味道，曾想尝尝，但根本不知道哪里有猪油，这事就一直耽搁下来。

后来曾想让小孩也尝尝猪油拌饭，类似我带小孩走过一次我读初中时的上学路。一直找不到机会，就算了。但既然有这份心，不亲自做一回，总不甘。

我最近大肆清理书柜，同时也尽量清理曾经许过的愿。

不久前的一天，去小区菜市买菜，下了狠心：这次非买肥肉来炼猪油不可了！否则，这么小的事都几十年做不成，情何以堪？

炼猪油可买五花肉，可买泡囊肉，也可买肉贩剔出的净肥肉。我在肉摊前犹豫时，摊主听说我想炼猪肉，建议我买“猪油”来炼。这里是“猪油”，是指猪身上的纯脂肪部分，棉絮一般纯白的一大团，估计很多胖子的肚子里就是这样的东西。

我决定买“猪油”回去炼猪油，问价才知道，4元一斤，一大堆才5斤多，花了20元左右。

回家开锅炼，毕竟是第一次，在火候上处理不佳。按理说，油炼出来，得了一大锅，就行了。但我起了贪念，想同时得到优质的副产品——油渣。在我研究过的菜谱中，有些菜要用到油渣，如果这次能弄到油渣，我就可尝试那些菜谱了。

既然想要油渣，我希望锅里的油渣尽量干些，符合“渣”的要求。所以，总觉得眼前的油渣不够干，还能再炼出一些油和水来。

当断不断，结果就是突然超过临界点，油渣发黄，干枯，近乎焦枯了。赶快停火，捞出油渣。等油渣冷后，一尝，已发苦，不能用来做菜，只得扔了。

我印象里，以前家里的猪油在夏天是金黄的液体状，在冬天则是雪白的固体。但这次炼油，发现猪油冷却后永远是固体。最近一个月南方一直下雨，温度不高，连猪油都不化；而且一旦接近30度，我家嫌热会开空调，所以猪油没碰到过30度以上的高温，也不会融化。

问题又来了，猪油的凝固点有那么高吗？我记得以前只在冬天才能看到猪油是凝固的，怎么现在夏天也是凝固的？20多度已经超过凝固点了吧？

另一个遗憾就是，因为炼油时过火了，油渣焦枯，炼出的猪油颜色微黄，并不是理想的雪白状。

炼出的猪油盛了两大碗，出于卫生考虑放到冰箱里，这段时间做菜不用花生油了，只用猪油。

猪油做菜，有明显的油腻感，难怪人们能不用就不用了。而且从冰箱里拿出剩菜，上面会有白花花的猪油，影响观感。有人说猪油特别香，其实还说不上，因为就算动物油脂有香味，你也无法否定植物油脂有香味吧？所以，在这方面我并不执着。以后估计还是以用植物油为主，毕竟方便。

完全没想到的是，才20元就炼出这么多油，开始发愁何时能用完吃完。