加载中…姨妈夜宵三绝：猪脚 白鸽粥 烤鸽子肾
(2009-06-13 01:20:27)
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姨妈夜宵店秘制猪脚烤鸽子肾白鸽粥中山路美食 |
分类： 为食最精彩 |
有一次在姨妈夜宵店吃夜宵，朋友东姐说这里的猪脚好吃，可惜当时卖完了，看不到也吃不到。后来看到朱哥哥写的姨妈猪脚，说如何如何好吃，引起了我的兴趣。
于是去了2次姨妈夜宵店想吃，想不到都落空了，一次老板说没做好，一次说卖完了。郁闷得。只能跟老板说，能不能留出来啊，来了3次都吃不到。老板说真的不好意思，都是朱哥哥惹得祸，最近天天做多少都不够卖，下次一定做多些。
对猪脚感兴趣是因为它好吃又有益，猪脚学名叫猪蹄，其实可分别叫猪脚、猪手，很多人分不清楚猪脚、猪手的，习惯上都叫猪脚。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪脚有很多功效的：1.
猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.
猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3.
猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。所以一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
猪脚有那么多的好处，所以我也是久不久就会吃一下，我自己做最简单的菜就是猪脚煲汤了，猪脚可以和冬瓜或者菜干煲汤的，加点姜和蜜枣，煲几个小时，就是很鲜甜的老火汤了，里面的猪脚已经有点煲烂了，带着皮的猪脚滑滑的、肥而不腻，口感很好。
猪脚有那么多的好处，所以我也是久不久就会吃一下，我自己做最简单的菜就是猪脚煲汤了，猪脚可以和冬瓜或者菜干煲汤的，加点姜和蜜枣，煲几个小时，就是很鲜甜的老火汤了，里面的猪脚已经有点煲烂了，带着皮的猪脚滑滑的、肥而不腻，口感很好。
其实，猪脚有很多做法，菜式还是很多样的，我吃过比较有印象的就有好几种，只是家庭要做比较复杂，在外面吃的多些，如：梧州、广州的白云猪手--皮爽脆、有嚼头，肉肥而不腻，骨肉易离，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颜色是白的，颇有特色。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。因泉水取自白云山，所以叫做白云猪手；钦州的猪脚粉，它是一种以猪脚为主、润滑可口的钦州传统特色小吃，每次去钦州我都想去吃，记得有一年和歌手李健、陈龙还专门跑到二马路那边去吃。虽然那里是很旧的骑楼街，环境不怎么样，但是配上这好吃的猪脚粉，却是一种很怀旧的感觉。猪脚粉的猪脚是炸过的，炸到猪皮呈金黄色后，捞起放在水中浸泡，让猪脚皮松软后再捞起切块，便和干椒、料酒、八角、香叶等等配料一起焖，直到猪脚肉里都渗满了、渗够了配料的味道，吃起来皮酥肉滑的，连骨头都好味。后来在原西山阁吃的桂平做法的猪脚差不多也是这种做法和味道的；贵州凯里的酸汤猪脚，05年去贵州自驾游，在即将到达凯里的一个路边的小店吃饭，第一次吃到了酸汤猪脚，一锅飘红的汤水中隐藏了雪白的猪脚，给我的感觉是用辣椒做的汤，但是又看不到辣椒，汤喝起来却是酸辣的口味,非常开胃，猪脚是炖的，既不过烂也不硬，肉比较容易啃吃，可以说肥而不腻，色鲜味美，真的是与众不同。老板说了，这个汤没有用辣椒做的，红色是因为用了当地的一种小西红柿做的，这种小西红柿很酸，只能用来做酸汤鱼或者酸汤猪脚，里面的辣味则是用姜做出来的。前几天在琅西锦春路的五岳江湖饭店又吃到了酸汤猪脚，除了汤色没有那么红，味道基本上和贵州的相似了；酸姜猪脚，就是把猪脚和老姜加醋和糖长时间的煲，直到猪脚酸甜可口、姜也不辣了为止，一个字之差却是完全不同的菜式。这种原来是给坐月子的妇女吃的并招待来看孩子的客人的菜式，现在已经可以登大雅之堂了。在南宁市水街菜市里面就有一家专门卖酸姜猪脚的小摊，做得蛮好吃的，买的人很多。
我想吃这个姨妈秘制猪脚就是想看看还有什么新的做法，于是在第四次还是下着雨的时候去中山路旁边友爱延长线的姨妈夜宵店，终于吃到了姨妈秘制猪脚。在雨棚下坐下了，发现还是很多人照样来吃夜宵，基本上每个人到要一碗猪脚的，问了旁边一桌的女生，好不好吃？她说不错啊，还说是看了南宁电视报的文章来的。之后雨停了，好些人开车来打包，有一个还打了5碗走，看来确实是很受欢迎的。
姨妈秘制猪脚外观上就与众不同，一般的都是砍成一块块的上桌的，这里是整个一边的猪脚连着卖的，汤汁中还配了几个鹌鹑蛋，好看有创意还照顾到口感。我觉得姨妈秘制猪脚是融合了钦州猪脚和酸姜猪脚的特点或者说是优点了，它甜酸可口，带有特别的“药材”味道，但是又不是那种炖得烂烂的，是有嚼头的那种，咬起来很过瘾。老板说他是钦州人，做法是家传的，绝对的独家生意，猪脚要保证皮脆肉入味不容易，要用很多料、很多时间来熬制的。我觉得要是配点米粉来拌着猪脚的甜酸汁吃的话，更爽。不过那种独特的“药材”味道可能不是每个人都喜欢的，我在宾阳的老街吃正宗的宾阳酸粉的时候就吃到过那种类似的味道，那里的老板就说是用了30多种药材熬的酱料，吃起来就是比其他的好吃。
看着这里的招牌，应该是粥才是主营的品种，又看到养着几只白鸽，所以要了这里主打的白鸽粥。白鸽营养丰富，都说一鸽顶九鸡，白鸽可以人工饲养的，吃白鸽粥起码比吃麻雀粥等更环保和保护生态。这里的白鸽粥也是像做麻雀粥一样把整只的白鸽肉和骨头剁碎煮粥的，虽然没有麻雀粥那种骨头脆得可以吃，但是胜在鲜嫩味美，确实也是一绝。
姨妈夜宵店还有第三绝，就是烤鸽子肾，原来我并没注意那里的烧烤，因为我并不是特别喜欢吃，只是不经意的问有什么烧烤，负责烧烤的烧烤姐热情的推荐说有烤鸽子肾，这倒让我来了兴趣。我就喜欢吃各种不同的、新奇的烧烤。比如在云南吃烤蜻蜓、烤小龙虾、烤大蒜、烤圣女番茄，靖西的烤狗肉、海南岛的烤卷分、烤海螺肉等等，真是好吃得不得了。烤鸽子肾还真的没吃过，想来也只有这里专门卖鸽子粥的地方才有一些鸽子肾了。这里的碳烤鸽子肾火候掌握的刚好，味道鲜美，咸辣甜适中，香脆而有嚼头，真是意想不到的好吃。据说烧烤姐原来在南国夜市一条街摆摊的，当年可是甚受欢迎的，后来那里的夜市被取消后就收山了，现在是借姨妈夜宵店再出山的。那天凌晨一点多，就看到她收摊了，说是固定就经营得这个时间的。
虽然姨妈夜宵店的秘制猪脚、白鸽粥都很不错，但是我更钟爱烤鸽子肾，因为它的独特和少见。
秘制猪脚。
白鸽粥。
烤白鸽肾。
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