这次食探团由我和记者小涛、南宁晚报三个记者、时空网美食版版主闹钟、网友易容等组成，当然还有特邀名人、播客超1500万的网络红人朱哥哥一起啦。

今天选择的是位于安吉路广西电影制片厂院子里面的巴蜀人家，据闻这里的豆腐宴别出心裁的、还有独一无二的乌江鱼。

豆腐虽然是我们平常都能吃到的家常菜，但是它有很多好处大家可能不太了解。中医理论认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。是适合男女老少的最家常的养生食物,尤其对于女性而言,它是保健身体、减肥、细腻皮肤、延缓衰老的好东西。“满盘美味人争品，玉香飘溢寻常家。”这是古人对豆腐描写的传神之笔，其间蕴含的文化韵味令人回味悠长。

来到这里，热情的老板小平头杨总热情的召唤我们，并热情的介绍这里的特色菜。当然我们首先要尝试的是豆腐宴。本来真是要吃豆腐宴的，但是小平头杨老板说了，不好意思都让我们来到只吃豆腐啊，于是只是上了5款豆腐，但是已经让在座各位眼界大开了。

第一款豆腐是“盖碗豆腐”。12个平常四川人喝八宝茶的盖碗摆上，大家都有点意想不到里面放的是豆腐，打开，一层红油下是不同的配料，显得色彩诱人，看不到一丁点热气。配料多还真看不出是豆腐，拿勺子捞一下，才看见晶莹剔透的豆腐，老板说里面有八宝，芝麻、花生、麻油、肉末、姜、蒜头、葱，还有一种忘了，不过姜、蒜头是看不到的，只是可以吃出味道，老板说是他们的特殊方法处理的。吃起来味鲜、可口，嫩嫩的又滚烫滚烫的。

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一碗3元：

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接着上的是五彩豆腐。五彩豆腐由玉米、莴笋、火腿肉、香菇、红辣椒做成的，看起来可真是五彩缤纷，食欲大增。因为是白油做的，所以不能吃辣的朋友最合适。

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说到了红油和白油，我们还是了解一下这个豆腐为什么与众不同吧。原来，蜀都人家这里做的并不是南宁人平常做的豆腐。是来自四川乐山的西坝豆腐的做法。

从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。杨师傅磨制的豆腐，“皮肤退尽见精华，旋转磨上流浆液”，洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。在烹制豆腐时，他将烹饪技艺与审美工艺相结合，火候适宜，佐料合理，先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。

特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之悦目，食之爽口。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有100多种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。

 对于豆腐制作的工艺，西坝人代代相传，巴蜀人家的小平头杨小平老板可以说得了真传。这里烹制的豆腐，金黄油亮而不冒气，人口则内嫩又滚烫。哪些色香味俱全的豆腐菜肴，绝不雷同，真是让人叹为观止。

再看看这个豆闹鸭条吧，又叫会跳舞的豆腐，这个看起来像豆腐渣的东西，其实还是豆腐，因为吃起来同样的嫩，没有渣的。原来，它还是用豆腐做的，是把生的豆腐用纱布包起来，摔打，然后把水挤出来。成了这个效果。刚刚做好时，这些豆腐会跳起来的哦，就像N多小人在跳舞一样，煞是好看。

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实际上，在豆腐的下面，还藏有好吃的烧鸭哦：

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这个是新开发的品种，叫果味豆腐，吃起来果香浓郁，酸甜可口，是苹果味：

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锅巴豆腐也很有意思，就是在锅巴上现场倒上做好的豆腐，立刻响起了吱吱吱爆破声，就像奏起音乐，所以又叫会唱歌的豆腐。

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文学大师汪曾祺先生对豆腐也是特别喜欢，一次他到四川旅游时，四川作家高缨请客，在乐山乡下吃过一次豆腐宴，汪曾祺先生吃了之后大为称赞：“豆腐十好几样，风味各别，不相雷同，特别是豆腐的质量极好。掌勺的老师傅从磨豆腐到烹制，都是亲自为之，绝不假手旁人。”他认为这顿豆腐宴“可称寰中一绝！”

确实，西坝豆腐就是可以做宴席的，只是小平头杨老板说，不能让我们一次来全部吃豆腐啊，于是只能等下次了。但是他介绍的像熊掌豆腐、灯笼豆腐、一品豆腐、雪花豆腐等等，都是人间美味一样的，吃了这餐就想着下餐了。不过，还好，他准备的另一道菜也是非常好吃，在南宁应该是独家做的，叫乌江鱼。

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这个乌江鱼看起来像是水煮鱼或者香水鱼，其实不然，它是用乌江的头菜和榨菜丝做配料的，鱼片嫩滑、菜丝爽脆、汤浓香而不辣。最奇妙的是，这乌江鱼做好后，摆上桌2小时，鱼照样的鲜嫩，包括带着骨头的鱼肉都还是能，而且热度还在，不想其他的做法的鱼，时间一长，立马融烂了。

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这是扣肉：

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辣子鸡：
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