伦教糕，以前我们梧州人都叫它为菱教糕（音译），因为实在是离现在年代久远了，以至于都没印象它的字是怎么写的。小时候在梧州的大街小巷是经常见得到的，爽口、清甜，这是小时的印象，后来就慢慢见得少了，那些小店被各式蛋糕店取代了，只在一、二家老甜品店看到，要不就去得白云山脚的梧州冰泉豆浆才能吃到。来南宁就更少看得见了，据说以前也是有的，或者是我走的大街小巷还是少。

 

 

最近看到它是在金花茶公园的美食，那天去采访，居然看到了九记的伦教糕。伦教糕，看起来确实就是以前我吃过的菱教糕。老板娘说，伦教糕就是菱教糕，也有人是因为它的形状通常是菱形的，所以叫它做菱教糕，我倒觉得还有可能是人们在平常语言传递中出的偏差，菱和伦两个字白话读音很像，有创意的人肯定觉得用菱教糕这个名更贴切。

 

不过，伦教糕的制作确实起源于广东顺德县伦教镇，也因为首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰年间成书的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

 

正宗的伦教糕的选料和制作方面较为讲究，其特点是，质地晶莹柔软，糕面油亮有光泽，糕身横直都有十字眼，折叠不断，均匀有序，吃起来清甜爽滑，软韧适度、口齿留香。因为制作时加的糖可以是白糖或者红糖，所以伦教糕现在也有2种颜色，就是晶莹雪白的和红褐色的。

 

 

九记的伦教糕吃起来就很正宗，虽然他们不是什么百年老店，但是老板说就是发现有很多传统小吃已经面临消失，所以想以传统的做法再制作出来，为保证它的特殊风味，他们的选料精良，特别是糖绝对要用好的，不会用糖精等节支的东西替代。确实，他们做的伦教糕就是没有那种糖精的味道，吃起来就是记忆中的爽软而润滑、清甜的伦教糕的味道。这样的做法也赢得了顾客，老板娘说，他们的店铺在水街的，就是老街坊芝麻糊的旁边，平时很多人排队买他们做的伦教糕、马蹄糕的，每天买过千块的。

 

说到马蹄糕，也是很普通的粤式点心，是每个酒楼茶市必备的点心。好的马蹄糕其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。九记的马蹄糕用正宗的桂林马蹄粉做的，有授权的，加上中间加了新鲜马蹄丝，口感清爽，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。

 

他们还发展做了红豆糕，也是不错哦。以前去水街都是找芝麻糊、花生糊，以后又有新的选择了：伦教糕、马蹄糕。