我喜欢旅游，喜欢吃各地的风味小吃，每去一个地方都会找当地的小吃街畅快的吃。如果在两广游玩，特别会选择找当地的田螺、石螺（很多人都不区分的，我暂且都先叫田螺）。比如，在桂林漓江游船上欣赏着山水美景时，看到一些小船送鲜鱼和田螺来，点上一碟田螺，可谓鲜美无比；吃在贵港糖厂门口的田螺摊及田螺鸡、骨头煲；贺州钟山的田螺盅用炖盅装的，够特别；柳州青云街的田螺，用当地特有的红辣椒（好像还用辣椒油）做的；钦州的老友炒钉螺；广州的生炒螺；玉林的田螺也是很不错的，还记得那年去那边做活动，玉林电台的主持人带我们去吃夜宵，实在太多好吃的了，顾不上吃田螺了，她们还买了一盒给我们带回宾馆去吃，可以说记忆犹新。

以前在梧州的时候，最爱吃那里的2家的田螺，一个是四方井和五坊路交叉路口的一家小店，还有就是东正路上的醒醒田螺。我曾经写过一篇关于梧州美食的文章，当中专门详细介绍了醒醒田螺，有空贴出来和大家一起分享。

来南宁工作时，就没发现有好吃的田螺，当时南宁的田螺都不去螺尾，吃得时候得用牙签或者扣针一个一个的把螺肉挑出来，然后大家可能担心味道不够，挑出来的螺肉还要点一下味碟里的酱料才吃，很费劲也很没有那种“吸吮”的乐趣了。那时候的扣针好像是不消毒的，只是插在一块姜上，我总感觉不够卫生。

其实，一般炒田螺都要用很多配料，但是上汤和辣椒必不可少。吃田螺，最讲究“吸、吮”，因此正宗的煮田螺一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水，让田螺把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，这样才既干净也便于吸吮。吃的时候要用手指捏紧螺壳，嘴巴凑近敲掉螺尾的地方用力吸吮几下，然后调转田螺，吸吮田螺口，便会发出“咝咝”的美妙声音。当用力时，会同时将田螺肉与汤一起吸出来，味道又辣又鲜，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。当田螺肉吸不出来时才需用小竹签来挑出，而一般我不用小竹签帮忙的，因为早就练就过硬的本领了。

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这两年到时发现南宁的田螺做法改变了，基本上敲掉螺尾了，但是味道很好的不多，原来只是发现那马饭店、南铁的黎塘煲螺以及邕宁蒲庙镇一个大排挡的油螺味道还不错，但是这些店都离我比较远。现在又发现一家很好吃的炒螺店，味道赶得上醒醒田螺甚至还要好。

那家宫廷炒螺在南国街，朋友叫我好几次了，我都因为忙没去成，结果后来去了一次后就一发不可收拾了，去了几次，发现有很多好吃的东西。

宫廷炒螺主要炒石螺的，先说说田螺和石螺的区别。

田螺的外形短、圆、个大、壳脆，螺尾一碰地板就容易碎，去螺尾不用机器都可以的。田螺多数生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索Ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗田螺，定会使你精神大爽，恢复健康。

石螺的壳则比较硬，色泽暗黑或是黄色，尾部尖硬，螺肉结实，螺形略长也有椭圆形的，喜欢阳光和生活在清净溪中和河中，通常吸附在石块上，以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领。为了保存原味，一般食法是生炒。煮之前要将石螺先放在清水中养1、2天（养久了会变瘦的），等它吐出泥沙杂物后，用钳子剪螺尾（现在都是用机器去螺尾了），配上大蒜、辣椒、紫苏等调料，放在油锅猛火炒熟即可上桌，其清香野味，吃后使人回味无穷。石螺是营养丰富的风味美食，我个人比较喜欢吃石螺，因为它肉质爽脆，味道甘香鲜甜，有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。

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在宫廷炒螺吃炒石螺很过瘾，味道好够野味就不用说了，最主要是够干净，基本上每一个都没有螺肉尾的泥沙杂物，吸出来的螺肉可以直接吃了，省去了吐掉螺肉尾的麻烦。问老板是什么原因，原来是因为他要来的螺比较考究，他说每天都有很多人在左右江摸螺，他只要水底下3米深的螺，这个深度的水干净，水下的螺不吃泥巴，所以螺很干净，绝对的绿色食品。尽管要货贵一些，但是螺质好啊，基本上拿来当天就可以炒，都用不着养太久，所以也买的好。

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老板姓张，他很好吃也很懂吃，当然也是很会做好吃的。他做的招牌小吃都是很考究的。比如他那里的烤排骨也是很好吃，因为他选材料的时候要求很严格，通常是一块猪的排骨的上2根和下2根都不要，因为肉质太实，烤出来会韧，口感不好。所以他只选用排骨中间的2根，那里带的肉半肥瘦，烤出来鲜嫩香口。

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鉴于他的石螺那么好吃，我冒昧的建议他用螺汤和一起煮，增加专门买酸笋和嫩粉的品种，这是梧州醒醒田螺最好买的品种之一。这样的酸笋酸辣适中，爽口中带有螺香。嫩粉和上田螺汤香辣嫩滑，比吃炒粉好多了。结果我第二次去吃时，张老板居然煮出了酸笋，而且他选用桂西南一带的刺竹竹笋，经农家土法炮制，味道独特，卖相好看，大家很快就吃完了。看起来我以后不用找人从梧州带来给我了。

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这次去还吃到了一个难得一吃的粥，就是田鸡肚粥。

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何谓田鸡肚呢？就是田鸡的肾，一般鸡鸭的肾比较大，大家都吃过，很脆很有嚼头的。田鸡那么小一个，平常它的肾基本都是丢掉的。但是如果是山田鸡的话就另当别论了，因为它比较大，所以肾就看得见而且可以单独吃。张老板从各大菜市场收集田鸡肚可不是随时都有的，有时要等很久才凑得到煮一锅粥的田鸡肚。所以，这个田鸡肚粥当然是难得的上好佳肴了，这个粥甘甜润滑，配上田鸡肚的爽脆，真的别有风味。

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宫廷炒螺店还有自制的泡菜，也是不错哦，看到就会流口水：

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