加载中…上海小吃之崇明糕
(2022-12-13 19:56:03)
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崇明糕上海小吃二维码邮资机宣传戳闸北邮局美食 |
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聞鍾記郵（4428）上海小吃之崇明糕
作为人们正餐之外的一种美食，“糕点”一直受到了人们的喜爱。而说到了糕点，那可海了去，无论是制作方法、使用的原材料、那可是要多丰富有多丰富，而人们对糕点这种美食的喜爱超越了地域、性别的限制，闲来无事总愿意捞摸一些随手能得到的“糕点”之类的食物填到嘴里，这也许应了那句“民以食为天”的俗语吧。在物质不太丰富的年代，糕点也是一种奢侈品。很多人开动脑筋，就地取材，用有限的食材制作出不一样的美食。记得当年家中的大人就是利用少许的面粉，配上玉米面、豆面、红豆、绿豆、大红枣、红糖等做发糕。闻着面粉蒸熟后的麦香，还有豆子蒸熟后的清香，也能回味好多天。
如今伴随着社会的发展，粮食的供应早已经摆脱了票证的年代，并且是不限量的食用，对食物的渴望依然在，但已经没有那种饥饿感，更多的是一种品味。偶尔我也会像那时家长那样，自己摸索着用一些食材，试着做一些小点心，美其名曰改善生活，但又何尝不是对旧时的一种追忆？也许人到了一定的年龄，就会对过去已经发生过的事情回忆的更多。虽然在选材上与过去无二，但味道上却很难再勾起那时的滋味了。正如当年赵丽蓉的一个小品种说到了“窝头”这种食物，随着时光的变迁，再也不会找到那种“忆苦思甜”的感觉。也许这就是生活，苦日子一去不复返，留给我们的只有一天赛似一天的“甜”。
临近11月底，上海邮政在闸北邮局推出的“上海小吃”系列二维码邮资机宣传戳又上新了，这一次的主角是“崇明糕”。从这种美食的名字上，就能知道这种食物流行在上海的崇明岛。这是崇明区传统特色的糕点之一，特色风味小吃，有松糕和硬糕两种。松糕一般是凉着吃，硬糕是需要热过之后再吃，有时候是蒸熟之后，放些酒酿做成酒酿糕丝汤，选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外，成为馈赠亲朋好友的佳品，更是春节必须拥有的餐桌美食。
崇明糕是由精选糯米和白米按照一定的比例制成的，根据糯米和白米的特性配米，通过浸泡、打粉、和料、蒸熟等各道工序，可口有人的崇明糕完美出现在人们面前。听似简单，但每一个制作步骤都马虎不得。只有按照精选的配比，才能保持崇明糕最终的糯而不腻的口感；只有浸泡够一定的时间，才能保证崇明糕在制作过程中的丝滑；只有用心打粉，才能让崇明糕蒸制过后的口感更加细腻；只有把该加入的食材全部加入，和料之后的崇明糕营养就会更加丰富；蒸是崇明糕制作的最后一道工序，也是最重要的环节，每一步都不能马虎，蒸笼的选择、蒸汽的适度，笼布的铺设，糕坯的点缀等在面点师的悉心操作中，糯而不粘、糯而不腻，口感独特的崇明糕新鲜出炉，足以令人垂涎三尺。
尽管邮资机戳上的崇明糕不如现实中的崇明糕诱人，但那只是因为打印技术的原因。不能否认的是崇明糕作为沪上人们喜欢的美食、小吃，其独到的口味和卖相，吸引了人们的目光，让人们身不由己的去喜欢，让人们心甘情愿去喜欢，这也许就是美食的诱惑。也许有一天，我也会为了一块崇明糕而登上崇明岛。对于凡夫俗子的我而言，也抵挡不住美食的诱惑。对了，感谢本家老师的明信片，从明信片上的邮资机戳上，仿佛感受到了美食的召唤。
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