加载中…上海小吃之蟹壳黄
(2022-11-29 08:00:44)
标签：
二维码彩色邮资机戳上海小吃蟹壳黄闸北邮局特色美食 |
分类： 闻锺记邮 |
聞鍾記郵（4419）上海小吃之蟹壳黄
自从上海邮政在闸北邮局推出“上海小吃”系列二维码彩色邮资机戳之后，每逢邮戳启用的日子，总会有大批的集邮者到邮局，打印邮资机戳。俗话说“民以食为天”，地不分南北，人不分老幼，只要是美食都会招人喜欢。尤其是那些有地域特色的美食，更是让美食家们垂涎。上海邮政此次把上海当地的美食搬上邮资机戳，带给本地人的是美好的回忆，也让吾等上海之外的人在邮戳上见识了上海的特色美食。
11月16日上海闸北邮局推出了上海小吃蟹壳黄，收到了本家老师寄给我的明信片，看着邮戳上黄橙橙的“蟹壳黄”，尽管还不知道这种美食的口味如何，看着盘中餐，总有一种伸手狂抓的欲望。看着那些特色美食，到想起一个词，叫“秀色可餐”，用在这里不一定合适，但中国的特色美食也是讲究色、香、味俱全的，但凡见到那些别样的风味美食、小吃，不由自主就会多吃两口。
要说上海的这个风味小吃蟹壳黄，还要把时光拉回到十九世纪中叶。上海被列入到了通商口岸之后，迎来了上海开埠之后的建设高潮，面对着开放的市场，随之而来的也把全国各地的风味小吃吸引到了大上海，此一轮几乎涵盖了全国各地主要地方的特色，并在很短的时间内加以改良，形成了自己的特色，品种繁多，兼具南北风味。这些小吃选料严谨，制作精细，应时应节，供应方式灵活，不但得到了南来北往的人们的喜欢，也得到了老上海的喜爱。
蟹壳黄是一种常州风味小吃，俗称小麻糕，经常与达麻糕相配，作为走亲串友时的礼物。馅心常用荠菜、葱油、白糖、明油豆沙4种，有咸、甜两种口味，其特点就是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。在徽州也有蟹壳黄这种风味小吃，俗称火炉饼，通常用干菜和猪肉肉丁做馅的小烧饼，经火炉烤熟之后形如蟹壳，色如蟹黄而得名，刚出炉的蟹壳黄其香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落满口留香。
融进上海的海派做法有甜有咸，甜馅以白糖猪油做馅，或者放玫瑰、枣泥、豆沙；咸馅以猪肉丁为主，讲究一点的加进蟹粉、虾仁，还有一种素馅的用萝卜丝拌葱段，一青二白也很诱人。早些年上海许多茶楼的门口，立着个酒桶式的烤炉，和一个平底的煎盘炉，前者是烤蟹壳黄，后者是做生煎包，两种风格迥异的小吃联袂出售，相得益彰。顾客点了蟹壳黄、生煎包各两个，茶楼的伙计就会来开玻璃门，再进茶楼，开启一段上海滩的小资生活，已经一天的到来。只是不知道如今沪上弄堂中老克拉的生活是否还像以前那样生活。
只是不知道为什么扫描邮资机戳上的二维码，却扫不出这枚邮戳的相关信息。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：上海航运文化地标之上海海事大学
后一篇：许家小友六岁整