加载中…上海小吃·小笼馒头
(2022-10-21 07:24:31)
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上海小吃小笼馒头南翔二维码彩色邮资机戳明信片 |
分类： 闻锺记邮 |
聞鍾記郵（4380）上海小吃·小笼馒头
上海小吃系列10月12日又推出了第二款二维码彩色邮资机戳，这是这个系列的第二款邮资机戳，主题是“小笼馒头”。有了第一枚邮资机戳的经验，知道了南方的馒头不是北方认知的馒头，在南方饭店中见到的“馒头”实际是北方人口中的包子。邮戳上的小笼馒头，也就是我们日常所说的小笼包子。收到了本家老师从闸北邮局寄给我的明信片上，打印了上海小吃的第二款邮资机戳，主题就是“小笼馒头”。
中国的美食文化源远流长，在长时间的发展中，中国的先贤们把有限的食材，变着花样满足人们的对美食的追求。于是馒头、炊饼、包子这些食品被聪明的人们制作出来。当然按照现代人的观点，包子是包子，馒头是馒头，虽然都属于面食，但在制作工艺上是不一样的，包子的制作比馒头要复杂很多。但包子和馒头在清代之前都被称做馒头，于是也就有了邮资机戳上的生煎馒头、小笼馒头。
在苏南、上海、浙江一代习惯称作小笼馒头，在武汉叫做蒸包，而在芜湖、四川被叫做小笼包子，一个笼屉中有10个小馒头（小包子），被重做小笼馒头（小笼包）。要说小笼包的起源，应该是北宋京城开封的灌汤包，随着南宋政权的简历，开始在江南传承、发展、演变，要说到江南的小笼馒头，发源地是在上海的南翔，此后逐渐发展成常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统风味名小吃。
现代意义上的包子、小笼包的出现是到了清代道光年间的事情，已经出现迅速在全国各地流传，也形成了鲜明的地域特色，注入常州味鲜、无锡味甜、苏州味美等，但都有一个共同特点，就是皮薄卤足、鲜香味美。在开封、天津也得到了传扬，清末同治十年的南翔小笼也同样享誉中外。光绪二十六年（1900年），来自嘉定南翔的吴翔升带着家乡的手艺，来到了上海城，在城隍庙，租下了九曲桥畔的船舫厅，开设了“长兴楼”的点心店，专门制作出售南翔小笼馒头。邮资机戳上的小笼馒头，就应该是南翔的小笼。
百年之后，南翔小笼馒头以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美引以为傲，成为上海小笼包乃至国内业界的“行业标杆”。其实邢台的天桥包子也很好吃，那是从天津和石家庄引进的技术，配上邢台当地的食材，在上世纪70年代享誉邢台。即便是现在，本地人想解馋，还是会想到天桥包子。
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