​前两天写了清酒和梅酒的小科普，有小伙伴提醒，我漏了重要的一个环节没说，那就是保存方法。今天咱们在这里做一个小补完，把清酒和梅酒的保存方法一起说一下，希望对大家有帮助。其实，不同类型的酒，保存方法和期限也不尽相同，但基本的观念是一样的，咱们一起来看看吧。

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​首先，先说一下清酒的制造日期。要注意的是，生产日期并不等于制造日期，通常，清酒在冬天制造，完成“上槽”后会有“滤过”或是“过火”等的过程，然后在接下来的一年会根据需求陆续装瓶出货。比如：清酒在一月份酿造完成，三月装瓶后标示的制造月份酒是三月。因此日期的标示只是让消费者知道装瓶的月份，是一个参考值。

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​普通的清酒大概可以放一年左右，这是官方说法。但其实只要保存得好，大部份的酒（没开瓶）都可以保存超过两到三年。甚至有的高酒精浓度的清酒，放得再久也不会腐坏。但一个大原则是，清酒本身是非常敏感的，会因为保存环境的“光线和温度”而影响品质。所以可以把清酒用报纸包起来，放在冰箱里保存。接下来我们看看光线和温度会对清酒造成什么样的影响。

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​在光线和温度当中，光线最容易让清酒劣化，如果在阳光直射下摆放个几个小时，清酒很容易从无色透明变成淡黄色，闻起来也会有类似黄酒的味道，俗称“日光臭”。除了阳光外，室内的日光灯照射也多少会造成影响。

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​为了避免变质劣化的情形发生，大部份的酒造都会选用黑色、茶色或绿色的瓶子来阻隔部分紫外线，或者在瓶外另外包覆棉布袋或防紫外线的塑胶袋。近年也有一些酒造会去特别选用具有隔绝紫外线功能的透明瓶装酒，可以方便买家在购买时看清楚酒色。

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​另外的一个造成变质的主要原因就是温度，长时间在超过三十度的高温环境中，或是频繁的温差变化都会导致清酒劣化。最适合清酒保存的温度是在5-10度，所以清酒也可以保存在冰箱内。至于在红酒酒柜中保存并不推荐，因为酒柜温度会调整到十二到十四度，对清酒来说仍然略高。第二是摆放方式的问题，通常红酒都是躺着摆放，但是清酒建议用直立的方式来保存。

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​接下来说说梅酒。高浓度的酒精可以抑制梅子过熟，因此基本上梅酒并没有明确的保存期限，时间越久就越好喝。至于保存方法，原则上和清酒一样，用玻璃瓶装，避光。但是温度，建议在常温下保存，因为冰箱的低温会让梅酒的口感变差，另外长期保存梅酒的话，密封也非常关键，避光、常温和隔绝空气是梅酒保存的最重要的三要素。

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