四、不同国家膳食结构特点

    膳食结构又称为食物结构，它是指居民每日膳食中所消费的食物种类及其数量的相对构成。由于世界各国经济发展水平、自然环境条件和社会文化背景及民族饮食习惯方面的差异，世界上不同国家、民族和地区的人们，其膳食结构也是不同的。

    当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构、日本型膳食结构及东方型素食膳食结构。

    （一）“三高型”膳食结构

    以欧美等经济发达国家膳食结构为代表。其膳食结构的主要特点是：膳食以鱼畜禽肉蛋乳及其制品等动物性食品为主，蔗糖和酒类的消费量比较大，淀粉摄入量非常少，即被称之为“高脂肪、高蛋白、高能量”的膳食结构。

由于动物性食物食品摄入量大，植物性食物摄入量少，长期下去造成的后果就是能量普遍过剩，某些营养素严重失衡，最终导致肥胖症、心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等“富贵病”发病率持续上升。为此，美国政府提出的膳食指南建议要求，每人每天需要食用25克左右的膳食纤维，多吃些谷类豆类食品，以及水果蔬菜等，此外还建议少饮酒和控制适宜体重。

近年来美国的营养决策单位提出下列改进膳食的建议：

（1）增加谷类食物碳水化合物的摄入量，使其所供给的能量达到总能量的55％～60％，其中，由食糖所供给的能量由24％降至15％。

（2）减少脂肪的摄入量，由占总能量的42％ 降至30％。

（3）减少饱和脂肪酸的摄入量，由占总能量的16％降至10％，增加不饱各脂肪酸的摄入量，使其能占脂肪产能量的20％。

（4）胆固醇的摄入量降至每日300毫克。这个建议的膳食结构实际上是向我国的传统膳食构成靠近，与日本的膳食结构相似。

    （二）日本型膳食结构

    日本型膳食结构又成为平衡性膳食结构。它是在东方素食结构基础上，随着日本经济的迅速发展，与西方饮食文化相互融合交流，吸收了西方膳食结构当中的某些和理性因素而形成的。

    日本的食物消费结构与欧美发达国家相比较，谷类（主要是大米）、大豆制品、蔬菜和海产品（动物性海产品和海藻类）等消费比较多，而肉类、油脂、蔗糖等消费比较少。尤其是海产品消费量大是日本膳食结构的显著特点，是欧美国家的3倍左右。日本的食物消费结构与发展中国家比较，其动物性食物与植物性食物消费比例比较适当，动物雄蛋白质比较充足，每日膳食摄入的能量和各种营养素之间比较协调均衡。

    目前，日本膳食结构也逐渐出现西化倾向，其主要表现是最近几年来日本人群众“富贵病”发病率呈现为逐步上升趋势。

    （三）发展中国家膳食结构

    发展中膳食结构模式又称为东方型素食结构模式。以经济比较落后的国家为代表。其膳食结构主要特点是以植物性食物为主。因此，这些国家人群中有蛋白质缺乏、能量不足等严重的营养缺乏症发生

（四）我国膳食结构特点

在人类发展史上，我国人民不光在文化科学方面做出过很多卓越的贡献，而且在饮食和食品营养方面，也有很多符合现代营养学观点的重要论述。我国的烹调技术更是驰名于世界。我国的传统膳食除了以色、香、味俱佳的优点早已在世界上享有盛名以外，近年来，国内外一些营养学家还发现，中国的膳食在避免西方膳食模式所带来的所谓“文明病”方面很有效果。与西方相比，中国传统膳食的特点是以植物食物为主，粗纤维含量丰富，避免了西方“富贵病”的发生。