加载中…转载----陕西关中野菜
(2014-04-15 10:03:34)
人都知道著名的历史爱情戏曲《五殿坡》里，坚守贞操的千金王宝钏与父决裂，移住寒窑十八载，苦等情郎薛平贵的感人故事，因其贫寒悲凄，以致西安人把自己的第三个女儿不称“三”，空过去叫“四姐”。据说三姑娘艰难度日就靠在五殿坡上挑荠菜，她所挖的荠菜不只是现代书本上介绍的那一种，关中的荠菜的品种主要有：
【黑窟窿】hěi kǔ lonɡ 荠菜的一种。今书中常介绍的有中药作用的荠菜，十字花科，一、二年生草本。基叶丛生，羽状深裂，叶薄，有葱绿、紫绿等色，叶梗较韧，似有纤维质，被毛茸。
春天长出花柱，从下向上有序排列细梗小白花，结心脏形小夹角果。小孩采其直梗，将小夹角果拉离梗，劈而不断，以皮相连，转动梗，角果左右互击，发出响声，小小玩意儿叫“响巴槌”。全草含荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类成分。嫩株作蔬菜，老株为中药。治疗吐血、尿血、痢疾、肾炎、乳糜尿等病症。
【勺叶荠儿菜】shuó yě jì r cāi荠菜的一种。
勺形长梗叶，基叶丛生，幼株鲜嫩，叶厚，梗粗，质脆，可作蔬菜，品质优于黑窟窿。戏剧《五殿坡》、《梁秋燕》里唱的，关中人说的“挑荠儿菜”，就指这个品种。初春人们一边踏青，一边挑菜。关中把挖叫挑，非挑检。成菜中心起苔，顶端开深蓝色小花，果为一寸长园针形角，黑子。
【花叶荠儿菜】huǎ yě jì r cāi荠菜的一种。羽状花叶，基叶丛生，幼株鲜嫩，叶厚，梗粗，质脆，可作蔬菜，品质优于黑窟窿。戏剧《五殿坡》、《梁秋燕》里唱的，关中人说的“挑荠儿菜”，就指这个品种。初春人们一边踏青，一边挑菜。关中把挖叫挑，不是挑检。成菜中心起苔，顶端开深蓝色小花，果为一寸长园针形角，黑子。
【麻叶荠儿菜】当地人还叫“麻荠荠”，因荠菜的叶面麻涩不平而得名。此菜味略辛辣，多用其作酸菜，脆酸味浓。
【麦平儿】měi pí r 荠菜的一种，属野菜。独株，分小节，每节一叶，株叶形似小麦，但杆、叶嫩如蔬菜。幼株吃法与荠菜相同。与麦同时生长同熟，平高，故叫麦平儿。成草顶部长出一束酒壶形小花蕾，顶端开五片粉红色的小花瓣。小孩采摘回来，将上一枚花的萼轻轻抹mā下，吸进后一朵花的一片花瓣，依此类推，结成一条长长的花链，叫“打窎窎儿”。窎，音diào，意深远、窎远，引申为很长的条。西安北郊有个街道很长的村叫“长窎村”，现一般写成“长条村”，今已少见。
【米蒿】mì hǎo 野菜，一年生草本。叶如青蒿，无味，茎直立，成草顶部散形无数小黄花。子成熟落入地面，来年发芽生根。田野到处可见。未长苔前的嫩芽，人们采挖当野菜吃。牲畜嫩、老均食。《诗•小雅•鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”也叫米蒿蒿。
【刺蓟菜】cī jǐ cāi 小蓟，比大蓟个小，刺短而软，叶舌形不分裂，边缘有密布的小刺，嫩芽可当野菜，关中农家将其焯煮后与面揉和，做“刺蓟面”，筋道可口。涹酸菜。涹音wō，意沤，久浸。《考工记•巾荒氏》：“沤其丝。”症玄注：“齐人曰沤，楚人曰涹。”关中人将蔬菜久浸在浆水（酸菜汁）里发酵，使之味变酸，色变黄，就是人常说的“涹黄菜”。
【马齿菜】mà cǐ cāi 也叫马齿苋。肉质草本，匍匐于地，卵状楔形叶，茎紫红，可作蔬菜和猪草，关中吃法：做菜盒子，卷粢卷，丸菜疙瘩。丸，方言意思揉物使之成丸状。沈继孙《墨法集要•锤炼》：“熟剂与面剂相似，方可丸擀。”菜疙瘩，也叫菜馍，蒸熟蘸蒜水吃。马齿菜有解热毒，消肿疮、治痢疾的药用价值，食其嫩芽有助于健康。
【扫帚菜】sāo shǔ cāi一年生草本。幼芽主杆长三片后快速分杈，枝细、密而韧，叶子柳叶形，细而小。成草如圆或椭圆形的大绣球。秋后老枯，人们从根部砍回，将叶抖掉，在最粗处用绳子扎一道箍，就是一把形美实用的大扫帚。嫩芽可做蔬菜吃。
【灰灰蓧】hǔi tiánɡ tiɑnɡ 也叫灰灰菜，灰条，一年生草本。《本草纲目》介绍，四月生苗，叶面青色，叶背白青，在原野生长。治恶疮、毒虫丁咬等。关中人采其嫩叶食用，下面锅，作菜汤，凉拌菜。并将其晾干储藏，吃时用水浸泡，挤干，以蒜、醋、油、盐凉调。《红楼梦》第四十二回：“你只把你们晒的那个灰条菜干子，和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”灰条菜含碱，过去没有肥皂、洗衣粉时，人们多用皂角、土碱和灰灰蓧洗衣。将灰灰蓧嫩叶夹在布衣中揉搓，最后清水漂洗净。用灰灰蓧煮水洗浴皮肤，治疗湿疹、疥疮、皮癣、瘙痒等。叶灰放入牙缝，可消炎。
【金刚刚】jǐn ɡǎnɡ ɡɑnɡ 即蒲公英、金簪草、黄花地丁。菊科，多年生草本，是常见的野菜。可治疗无名肿痛，清热解毒，每年夏季采挖其作菜、烧汤，清火防病。夏秋，成熟的种子由子上的茸毛随风飘扬，落地生根，生命力极强。关中人赐名“金刚”，叫金刚刚。
【苜蓿】mǔ xǔ 紫花苜蓿，多年生草本。嫩芽当蔬菜。公元前129年，张骞出使西域时带回的种子。关中种植有2200年的历史。《史记•大宛列传》：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天子始种苜蓿。葡萄，肥饶地。”是优质和营养价值最高的牧草。每年初春，人们争吃头茬苜蓿，坐在地里认真“掐苜蓿”。
【黑窟窿】hěi kǔ lonɡ 荠菜的一种。今书中常介绍的有中药作用的荠菜，十字花科，一、二年生草本。基叶丛生，羽状深裂，叶薄，有葱绿、紫绿等色，叶梗较韧，似有纤维质，被毛茸。
春天长出花柱，从下向上有序排列细梗小白花，结心脏形小夹角果。小孩采其直梗，将小夹角果拉离梗，劈而不断，以皮相连，转动梗，角果左右互击，发出响声，小小玩意儿叫“响巴槌”。全草含荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类成分。嫩株作蔬菜，老株为中药。治疗吐血、尿血、痢疾、肾炎、乳糜尿等病症。
【勺叶荠儿菜】shuó yě jì r cāi荠菜的一种。
勺形长梗叶，基叶丛生，幼株鲜嫩，叶厚，梗粗，质脆，可作蔬菜，品质优于黑窟窿。戏剧《五殿坡》、《梁秋燕》里唱的，关中人说的“挑荠儿菜”，就指这个品种。初春人们一边踏青，一边挑菜。关中把挖叫挑，非挑检。成菜中心起苔，顶端开深蓝色小花，果为一寸长园针形角，黑子。
【花叶荠儿菜】huǎ yě jì r cāi荠菜的一种。羽状花叶，基叶丛生，幼株鲜嫩，叶厚，梗粗，质脆，可作蔬菜，品质优于黑窟窿。戏剧《五殿坡》、《梁秋燕》里唱的，关中人说的“挑荠儿菜”，就指这个品种。初春人们一边踏青，一边挑菜。关中把挖叫挑，不是挑检。成菜中心起苔，顶端开深蓝色小花，果为一寸长园针形角，黑子。
【麻叶荠儿菜】当地人还叫“麻荠荠”，因荠菜的叶面麻涩不平而得名。此菜味略辛辣，多用其作酸菜，脆酸味浓。
【麦平儿】měi pí r 荠菜的一种，属野菜。独株，分小节，每节一叶，株叶形似小麦，但杆、叶嫩如蔬菜。幼株吃法与荠菜相同。与麦同时生长同熟，平高，故叫麦平儿。成草顶部长出一束酒壶形小花蕾，顶端开五片粉红色的小花瓣。小孩采摘回来，将上一枚花的萼轻轻抹mā下，吸进后一朵花的一片花瓣，依此类推，结成一条长长的花链，叫“打窎窎儿”。窎，音diào，意深远、窎远，引申为很长的条。西安北郊有个街道很长的村叫“长窎村”，现一般写成“长条村”，今已少见。
【米蒿】mì hǎo 野菜，一年生草本。叶如青蒿，无味，茎直立，成草顶部散形无数小黄花。子成熟落入地面，来年发芽生根。田野到处可见。未长苔前的嫩芽，人们采挖当野菜吃。牲畜嫩、老均食。《诗•小雅•鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”也叫米蒿蒿。
【刺蓟菜】cī jǐ cāi 小蓟，比大蓟个小，刺短而软，叶舌形不分裂，边缘有密布的小刺，嫩芽可当野菜，关中农家将其焯煮后与面揉和，做“刺蓟面”，筋道可口。涹酸菜。涹音wō，意沤，久浸。《考工记•巾荒氏》：“沤其丝。”症玄注：“齐人曰沤，楚人曰涹。”关中人将蔬菜久浸在浆水（酸菜汁）里发酵，使之味变酸，色变黄，就是人常说的“涹黄菜”。
【马齿菜】mà cǐ cāi 也叫马齿苋。肉质草本，匍匐于地，卵状楔形叶，茎紫红，可作蔬菜和猪草，关中吃法：做菜盒子，卷粢卷，丸菜疙瘩。丸，方言意思揉物使之成丸状。沈继孙《墨法集要•锤炼》：“熟剂与面剂相似，方可丸擀。”菜疙瘩，也叫菜馍，蒸熟蘸蒜水吃。马齿菜有解热毒，消肿疮、治痢疾的药用价值，食其嫩芽有助于健康。
【扫帚菜】sāo shǔ cāi一年生草本。幼芽主杆长三片后快速分杈，枝细、密而韧，叶子柳叶形，细而小。成草如圆或椭圆形的大绣球。秋后老枯，人们从根部砍回，将叶抖掉，在最粗处用绳子扎一道箍，就是一把形美实用的大扫帚。嫩芽可做蔬菜吃。
【灰灰蓧】hǔi tiánɡ tiɑnɡ 也叫灰灰菜，灰条，一年生草本。《本草纲目》介绍，四月生苗，叶面青色，叶背白青，在原野生长。治恶疮、毒虫丁咬等。关中人采其嫩叶食用，下面锅，作菜汤，凉拌菜。并将其晾干储藏，吃时用水浸泡，挤干，以蒜、醋、油、盐凉调。《红楼梦》第四十二回：“你只把你们晒的那个灰条菜干子，和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”灰条菜含碱，过去没有肥皂、洗衣粉时，人们多用皂角、土碱和灰灰蓧洗衣。将灰灰蓧嫩叶夹在布衣中揉搓，最后清水漂洗净。用灰灰蓧煮水洗浴皮肤，治疗湿疹、疥疮、皮癣、瘙痒等。叶灰放入牙缝，可消炎。
【金刚刚】jǐn ɡǎnɡ ɡɑnɡ 即蒲公英、金簪草、黄花地丁。菊科，多年生草本，是常见的野菜。可治疗无名肿痛，清热解毒，每年夏季采挖其作菜、烧汤，清火防病。夏秋，成熟的种子由子上的茸毛随风飘扬，落地生根，生命力极强。关中人赐名“金刚”，叫金刚刚。
【苜蓿】mǔ xǔ 紫花苜蓿，多年生草本。嫩芽当蔬菜。公元前129年，张骞出使西域时带回的种子。关中种植有2200年的历史。《史记•大宛列传》：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天子始种苜蓿。葡萄，肥饶地。”是优质和营养价值最高的牧草。每年初春，人们争吃头茬苜蓿，坐在地里认真“掐苜蓿”。
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