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     单宁（Tannins）是葡萄酒中所含有的一种酚化合物，在红葡萄酒中含量较多。

    红葡萄酒中的单宁产生来源有两个途径：

    一是在制造红葡萄酒的过程中，红葡萄汁带皮带籽（有些品种会带一些梗）浸泡发酵时，葡萄皮、籽、梗中的单宁透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁）。

    二是发酵后的酒液放在橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，因而萃取出橡木内的单宁。不放在橡木桶内熟成的红酒，就没有此来源的单宁；放在橡木桶里熟成的白葡萄酒，也会有这种来源的单宁。

    单宁决定了红葡萄酒的风味、结构与质地，并能支撑红葡萄酒的长年熟成。
    在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。    

    葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。

    单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。好的葡萄酒是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
    单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。单宁具有抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒能够长年熟成。如果酒中没有单宁，即使不开瓶，瓶中的红酒亦会很快氧化变酸。

    单宁对人的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，有保护心脏血管的作用。

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