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                                                                                                                                                                         在餐饮礼仪中，有一个餐饮行业的术语叫“估清菜”。

    您点了某道菜，恰巧这道菜是“估清菜”，意思是说，这道菜估计是没有了。    
    “估清菜”出现的原因，可能是菜品原料准备不足或难以准备、没有时间充分准备、季节性原因无法准备，或原材料提价、菜品突然畅销导致来不及采购原料等。从餐饮管理的角度，通常要尽量避免过多估清菜出现，否则很容易引起客人不满。

    帮助客人点菜时，要事先了解充分，尽量避免点到估清菜让客人扫兴；恰巧点到了估清菜时，应把背后的原因给客人解释清楚。

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