用紫米、黑米煮粥，既美味又有营养，但如何能快速地把这些米煮烂呢？

小窍门——冷冻大米法

    做法：提前1天将米洗好，沥掉多余水分，将潮湿的米放入冰箱的冷冻室冷冻；第2天从冰箱中取出冻成“冰坨”的米，并将其直接放在锅里化冻煮粥，这时的米就很容易煮烂。

    解读：为什么要把米放到冰箱里冷冻呢？这是因为紫米的内部结构非常紧密，不易煮烂。把浸过水的紫米冷冻，在结冰的过程中米会产生膨胀，即破坏了米本身的坚固结构，这样做有两个好处，一是煮粥节省时间；另一个是煮出的粥比较酥软，口感好。这和把豆腐放到冰箱里进行冷冻后，变成蜂窝状的冻豆腐道理极为相似。