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　　来到广西旅游，你不得不吃一种东西，那就是各种味道的米粉。广西人可能一辈子都离不开吃粉了，早餐、中餐、晚餐，甚至连吃夜宵都能以吃粉解决。最有趣的是，广西每个城市都会有自己独特的米粉，并且味道一流，不同的米粉还有属于自己的历史典故呢。下面我就给大家介绍几种当地具有代表意义的米粉，绝对让你垂涎三尺：

1、南宁的老友粉：关于老友粉的传说很多，最流行的说法是：一个老翁每天都光顾周记茶馆喝茶。有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面”之名。后来，经过世人的改良，就有了南宁市著名的老友粉。米粉中同样是加入蒜末、豆豉、辣椒、酸笋，不同的是换成了牛肉或是猪肉片，而汤水喝起来也是酸辣适中，生津开胃。

2、桂林的桂林米粉：桂林米粉也有自己的典故。秦始皇为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，勾通湘江、漓江，解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，用兴安大米生产出南粮北吃式的新合落面，也就是今天誉满天下的桂林米粉。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就吃完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。一碗桂林米粉做的好不好吃，最重要的就是看它的卤水做的够不够香了。然后，将煮熟的锅烧肉，脆皮铺在粉面上，加入酸豆角、香菜、葱花、花生米等，一碗味道鲜美、香气四溢的桂林米粉便制成了。

  
3、柳州的螺丝粉：柳州螺丝粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。据说，辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，其无比威力使任何传统的辛辣佐料都无法与之抗衡。然后，柳州人接受了辣椒。米粉业的先驱们更将之融入螺丝粉，并淋漓尽致地加以发挥，才有了现今世界闻名的柳州螺丝粉。可是，正宗的螺丝粉里是一粒螺肉都找不到的，因为它的精华主要是在汤里。汤是由螺丝、八角、丁香、桂皮等13种天然香料和味素、冰糖配制而成的，熬过汤之后的螺肉还会被丢弃，所以喝起来会有无比鲜美的味道。然后，米粉里还会加入黑木耳、油炸腐竹、黄花菜、花生、酸笋等配菜，看起来可真是色香味俱全，让你恨不得连碗都吃进嘴里。

4、钦州的猪脚粉：猪脚粉主要就是吃猪脚，所以猪脚做起来也是非常讲究的。一般凌晨三四点就要起来炸猪脚了。起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次，就是粉，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就已经很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

5、玉林的牛巴粉：传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”（音译），“牛巴”一名由此得。牛巴是选用黄牛臀部肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用盐、甘草粉、五香粉、柠檬、姜丝、葱头、南乳、糖、三花酒等配置的酱汁中腌透，然后经过“一晒、二烘、三蒸”的工序。吃之前，最好将它置入放有甘草、八角、陈皮、草果、甘松等制成的“料水”中，用慢火熬制，再放入由油、盐、姜、蒜和少量糖、醋、酒以及酱油合成的“料汁”中煮。这时的牛巴，软硬适中，多味综合，越嚼越有味道。而它的粉又不是普通的米粉，俗称“剪刀粉”。其实就是蒸好的粉没有经过切割，在吃的时候再用剪刀剪成小片，一碗美味的牛巴粉就这样做好了。