快八月十五了，自制月饼成了我们这些烘培一族们最大的任务，选择一款自己喜欢的馅做几个心意月饼吧，把我搜集到的方子共享给大家。

红豆沙馅：

  红小豆250g  白砂糖150g  植物油20g

做法：

1、红小豆头一天晚上泡上，多加一些水

2、泡好的红豆放高压锅里，加水，水刚末过豆子即可，如果加多了，后来炒的时间会延长

3、高压锅煮25分钟

4、煮好的豆子这时应该已经泥化了，因为红小豆不去皮，所以要用料理机打一下，这样炒出来的馅会很细，如果喜欢有颗粒的，可以不打

5、将打好的泥倒入锅内，小火翻炒，让水份挥发

6、待水份挥发的差不多时，泥状变干，加入植物油，继续翻炒

7、待馅变的更干一些时，加入糖，继续翻炒至锅内馅成团即可。

果妈有话说：

1、糖跟油的比较大家可以自己调整，油可以不放，糖量可以自己随炒随尝

2、如果是做月饼用的馅，建议一定要炒的干一些，也可以加一些熟粉，这样不容易爆皮。

3、熟粉：面粉50%+糯米粉50%，干锅小火炒至发黄即可

枣泥馅

  红枣500g  白砂糖150g  植物油80g  清水适量

做法：

1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟

3、蒸好的红枣放入食品料理机，加入足量清水，打成枣泥浆（加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准加入的清水越多，随后炒时用的时间越长）

4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒

5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

果妈有话说：

1、此配方大约可以出500g左右的枣泥

2、炒的时间比较长，所以要耐心哦

3、做月饼馅要炒的干一些。

白豆沙馅

    大白豆（白芸豆）  糖  油

做法：

1、将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水)

2、将泡好的豆子搓掉皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）

3、将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要加太多水，否则后面炒的时间会加长）

4、高压锅大火上汽后转小火压25分钟

5、压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥）直接倒入炒锅中，中小火边加热边搅动使水汽蒸发

6、当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒

7、炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒

8、不断搅拌至阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了

五仁馅

熟花生60g 熟瓜子40g  熟白芝麻40g 熟核桃40g 熟黑芝麻40g  白砂糖120-160g  麦芽糖70g  熟粉200g  熟油50g  凉开水80-100g

做法：

1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态

ps：

1、果仁可以自己按口味更换

2、果仁如果是生的，要提前用干锅小火炒熟或用烤箱150度烤熟

莲蓉馅

莲子200g  砂糖100g  植物油90ml

做法：

1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出

2、洗净去芯后的莲子用小火煮2-3个小时，要煮到用手一捏就成泥（或用高压锅时间比较短）

3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，加少许水，搅拌两分钟搅烂成莲泥

4、搅拌好的莲泥入锅加入砂糖，开中火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收再加下一次，炒到莲泥变得浓稠起锅即成莲蓉。