加载中…反斗马拉盏（广式）
(2020-06-20 12:15:05)
标签：
鸡蛋快手夜宵松软 |
分类： 点点心意 |
马拉盏是小时候去茶楼常爱点的一份点心，
像是由面粉，糖，鸡蛋。等等组成的蒸蛋糕，多吃不上火。滋味独特，30分钟可以做好，是个快手点心。
材料：（6份）
鸡蛋
2个（加牛奶到110克，鸡蛋液足够不需要加牛奶）
纯牛奶 15克
低筋面粉 65克
吉士粉（增色去蛋腥）
12克
双效泡打粉 5克
全脂奶粉 15克
细砂糖 40克
（可用全红糖）
花生油 12克
锡箔菊花模具 6个
枸杞 适量
裱花袋 1个
做法：
1，鸡蛋和白砂糖混合，（也可以加2克花雕酒去蛋腥味，或几滴柠檬汁），搅拌至糖融化。2只鸡蛋不够110克加牛奶补够.
2，面粉，吉士粉，奶粉，混合，建议过筛，倒入鸡蛋液里，拌匀，至无颗粒，光滑状态。
注意：将盘倾起，蛋糊倾下一边，这样来回搅打，更容易均匀。像拍打的手法去搅打3至5分钟，
3，打至面糊非常光滑，柔顺，提起流下有稠感，不断丝。拌入泡打粉。
4，油分2次拌入，每下一次搅匀又再下一次。如果有黄油，就用黄油，不过黄油要溶解。
5，将油搅拌均匀后，封上保鲜膜静置5至10分钟。也可以不静置。
6，这个时间去处理模具，模具要充分泡油，最好用锡盏（型号一般都是B104）。
7，装入裱花袋中，挤8成，9成满就行了。
8，挤好之后，可以在表面放些杞子或葡萄干装饰
9，热气上锅蒸8-10分钟.
TIPS:
1，蒸气要足才能蒸得更发，入蒸笼摆放得开一点。
2，如果静置的过程中有小气泡，可以用牙签戳破
3，所有材料称好，除玉米油与泡打粉，其余搅拌均匀备用（完全溶合5-8分钟，充分搅拌是关键）一次性锡箔盏均匀抹上玉米油助长高，放开在带孔的蒸煲上，除一次性錫紙盏，其余模具均长不高。有用硅胶模具制作，体量可能大了点儿，长得高度不够。
此图是硅胶模具制作，蒸制8分钟，长得不是很高，但是意外的当中流沙，很独特又好吃。
4，无铝泡打粉不能减量，介意用无铝泡打粉的请慎做，无铝泡打粉成份为：小苏打+玉米淀粉。
5，蒸好立即开盖，但动作要慢，以免回缩。
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