如果说法棍可以代表法国，那么Ciabatta在意大利人心目中的地位就跟法棍在法国人心目中的地位差不多。这种表面脆脆、内心多孔的白面包在整个意大利地区随处可见，以它作为面包胚的三明治就是大家耳熟能详的帕尼尼三明治。

Ciabatta的中文音译发作“恰巴塔”，真正的意思是“拖鞋”，所以也有人把它叫做“拖鞋面包”。听起来很有意思，面包怎么会跟拖鞋联系在一起呢？！主要是因为它的造型，四四方方不太规则，中间又有点凸起来，这个名字是1982年由意大利Verona的面包师Francesco Favaron取的，取名字的原因是这面包长得跟他太太的拖鞋有点像。当年，就是这位面包师提出了Ciabatta这个名字并设计了造型，我不太相信是他“发明”了Ciabatta，因为只有五种材料的Ciabatta面团太过基本，我相信大部分面包师早就会做这种面团了，只是不是这个造型。

Ciabatta的形状较法棍来说更为扁平，面包胚中的气孔也更多，适合吸收更多的酱汁，可以说Ciabatta是一款生而为做三明治的面包

恰巴塔配方：

水288克

酵母2克，或 鲜酵母6克

橄榄油38克

高筋粉385克

海盐7克

1，简易版：上述材料按顺序搅拌均匀后放入不沾盒子，25度发酵35分钟左右，折叠4次（四个方向，拎起面团的一端尽量拉高，抖开，折到另外一端）后再发酵45分钟，重复2次，倒在铺好面粉的案板上，对折，整形，撒上面粉，发酵30分钟，平铺切割取想吃的部分进烤箱220度18分钟。也可以喷水烤两分钟，重复两次。出来的就是外面脆硬，里面满布气孔，柔软的组织。

2，进阶版：先取原材中的水100，粉100，发酵粉1，搅拌均匀，室温半小时—一小时后放冰箱冷藏一夜（温控4-5度），拿出加入余量的配料搅匀，按上面的发酵过程继续并完成烤制。

Ciabatta的最大特色：含水量多

如果你仔细观察Ciabatta面包，你会觉得它略微有点丑，为什么每一个看起来都不太规则，侧边也不是很直，面包师之所以把Ciabatta的形状整成这样是因为——它的确很难整形，水分含量太高了！基本上在70-80%左右，如果你稍有处理面团的经验就会明白，这样含水量高的面团软得跟豆腐一样。所以，含水量极高的Ciabatta是切出来的——将整款面团倒出发酵盒后平铺在台面上，将四边折叠至中间，略微整理成一个大大的长方形，然后用切面板一块一块切下来，基本这就是最后的造型了。

变化多端的Ciabatta

法国面包师常常把Ciabatta称为“加了橄榄油的法棍”，的确如此，Ciabatta面团的组成材料通常只有5样：面粉、水、橄榄油、酵母和盐，仅仅比法棍多了一种橄榄油

千个面包师心中就有千种Ciabatta的模样，这一款五种材料的面团本身就有许多变化，造型变一变就不叫Ciabatta了——记得哦，只有“拖鞋”模样的意大利白面包才叫“Ciabatta”哦。在意大利本国内，就有很多造型，比如长条形啦、圆形啦，等等，当然发展到各地，就会加入其它副材料啦，比如意大利最常见的橄榄恰巴塔、香料恰巴塔等等，还可以加入牛奶，坚果，干果……